În fiecare an, miliarde de dolari sunt cheltuiți de mici și mari restauratori, fermieri și producători de alimente din cauza bolilor transmise prin alimente. Cele mai multe dintre aceste boli pot fi evitate prin bune practici de salubritate. Certificarea de salubrizare a serviciilor alimentare garantează că angajații din industria serviciilor alimentare nu numai că sunt conștienți de pericolele bolilor transmise prin alimente, dar se angajează să furnizeze servicii prin practici sigure și sanitare.
Pentru a obține această certificare, o persoană va trebui să participe la un curs de salubrizare a alimentelor. Cursurile pot varia în funcție de lungime, durată și locație; unele sunt finalizate în 2-3 zile, în timp ce altele durează o săptămână sau chiar o lună. De obicei, sunt acoperite o serie de subiecte, inclusiv următoarele:
Zone de pericol: aceasta indică temperatura la care alimentele sunt cel mai probabil să se formeze bacterii. Deși diferitele locuri stabilesc intervalul zonei de pericol ușor diferit, cei mai mulți experți în sănătate spun că este undeva între 40 ° și 140 ° F (4 ° până la 60 ° C).
Temperaturi de menținere: restaurantele și unitățile alimentare pregătesc atât alimente calde, cât și reci și țin-le înainte de a le servi la o anumită temperatură. Aceste cifre vor varia în funcție de reglementările locale, dar cei mai mulți experți spun că temperaturile de păstrare la cald ar trebui să fie peste 135 ° F (57 ° C), iar temperaturile de refrigerare sau de păstrare la rece ar trebui să fie sub 40 ° F (4 ° C).
Practici de servire în siguranță: O componentă importantă a certificării de salubritate a serviciilor alimentare este predarea unor comportamente bune de igienă personală. Lucrătorii din alimentație sunt învățați să se spele pe mâini bine și des și să minimizeze contactul cu mâinile goale. De asemenea, se subliniază continuu că lucrătorii nu ar trebui să se prezinte la muncă atunci când sunt bolnavi.
Contaminare încrucișată: se referă la practicile care pot contamina alimentele accidental. Exemplele includ utilizarea unei plăci de tăiat în mai multe scopuri fără a o spăla în mod corespunzător între ele sau folosirea unui cuțit sau a unui feliător fără a dezinfecta corespunzător între articole.
Identificarea alimentelor periculoase: elevii sunt învățați care alimente sunt cele mai susceptibile de a îmbolnăvi oamenii. Orezul este unul dintre cele mai riscante alimente de reținut, datorită susceptibilității sale la botulism. Alte alimente periculoase includ lactatele, ouăle și carnea.
Temperaturi de gătit: Pentru a obține certificarea de salubritate a serviciului alimentar, studenții trebuie să cunoască temperaturile de gătire necesare pentru alimente. Din nou, acest număr va varia de la locație, dar, în general, păsările de curte ar trebui să aibă o temperatură internă de 165°F (74°C), carnea de vită și porc ar trebui să atingă 145°F (63°C), carnea tocată 155°F (68°C). C), și pește la 145°F (63°C).
În SUA, reglementările guvernamentale privind alimentele există la trei niveluri: local, statal și federal. La nivel de stat și local, inspectorii departamentului de sănătate și autoritățile de reglementare în afaceri pot împărtăși sarcini comune sau pot formula standarde comune de practică. La nivel federal se află Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA) și Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA). Toate guvernele solicită un anumit nivel de certificare pentru angajații din industria alimentară. În unele cazuri, doar managerul sau proprietarul trebuie să fie certificat, dar în alte state, toți angajații trebuie să primească o formare de bază în materie de siguranță alimentară.