Crema Chantilly este destul de familiară pentru majoritatea americanilor, care tind să o considere pur și simplu ca la frișcă. Majoritatea versiunilor americane de frișcă adaugă atât zahăr, cât și vanilie la cremă, care este în esență același lucru. Această cremă este creditată bucătarului-șef Francois Vatel.
La Chateau de Chantilly, Vatel a supravegheat un banchet uriaș pentru Ludovic al XIV-lea și 2,000 de invitați, unde a creat acum celebra cremă pentru utilizare în produse de patiserie. Din păcate, Vatel nu s-ar putea bucura de popularitatea ulterioară a cremei; Disperarea lui față de gătirea lentă a peștelui l-a făcut să se sinucidă mai târziu în acea noapte.
Crearea cremei Chantilly este astfel contaminată de sinuciderea lui Vatel. Cu toate acestea, puțini își amintesc originile sau, dacă o fac, prepară crema datorită popularității sale și ca o modalitate de a onora geniul teribil de greșit al lui Vatel. Astăzi, este folosit în întreaga Europă în diverse produse de patiserie, cum ar fi eclere, pufuri de cremă, și poate, de asemenea, să depășească înghețata.
În SUA, crema Chantilly este relativ standard. Bucătarii americani pot folosi crema și în produse de patiserie de inspirație franceză sau italiană sau pentru a acoperi, umple sau îngheța numeroase tipuri de prăjituri. Prajitura de coș cu fructe, o prăjitură aurie, este stratificată cu fructe și smântână și, în general, glazurată și cu frișcă. Multe prăjituri cu mâncare de îngeri sunt, de asemenea, îmbrăcate cu smântână, iar sundae-ul tradițional sau banana split este de obicei acoperit cu frișcă îndulcită.
Pentru mulți bucătari, cheia pentru prepararea cremei Chantilly este să nu bată frișca prea mult, ceea ce poate duce la transformarea acesteia în unt. Adesea, smântâna îndulcită se face cu zahăr pudră, dar mulți puriști insistă să folosească în schimb zahăr alb superfin. Dacă nu este bătută cu precizie, aceasta poate avea ca rezultat o textură granuloasă pentru crema Chantilly.
Este dificil să instruiți oamenii cât timp să bată crema pentru a obține textura potrivită, deoarece crema poate varia, la fel ca și viteza de amestecare. Unele frișcă pentru frișcă sunt făcute cu stabilizatori, care fac frișca să se bată mai repede, dar poate avea un pic de gust. Frisca pentru frisca fara stabilizatori trebuie batuta doar pana in punctul in care se formeaza varfuri moi.
Mulți pur și simplu înlocuiesc toppingul de desert cu crema Chantilly în rețete. Alternativ, se poate achiziționa această cremă în conserve, ca frișcă conservată. Ambele nu vor avea aroma de smântână proaspăt făcută, deși cu siguranță necesită mai puțin timp.