Făina auto-crescătoare este făina care a fost amestecată cu sare și praf de copt, astfel încât făina să vină cu propria dospire. Acest tip de făină este deosebit de popular în sudul Americii, unde este folosită în mod obișnuit în biscuiți, prăjituri și diverse articole de desert, dar poate fi găsită în toată lumea. Practic, caracteristica care distinge făina auto-crescătoare este adăugarea de dospire, care reduce un pas din prepararea alimentelor.
Deoarece făina auto-crescătoare este adesea folosită în produse de patiserie, este de obicei mai mică în proteine decât alte tipuri de făinuri. Acest lucru are un impact asupra modului în care se comportă făina. Alimentele făcute cu făină auto-crescătoare tind să fie mai ușoare, mai pufoase și mai sfărâmicioase. Acest lucru poate fi un dezavantaj pentru pâine, în funcție de tipul de pâine pe care se încearcă să o facă. Unii bucătari jură pe făina auto-crescătoare, argumentând că face cele mai fragede și mai ușoare produse de copt.
Această făină poate fi, de asemenea, puțin mai sărată decât ar putea anticipa oamenii. Făina auto-crescătoare poate transforma o rețetă ușor amară și sărată, mai ales dacă un bucătar uită și adaugă sare. În mod convenabil, făina auto-crescătoare este de obicei cernută, deci are o textură foarte netedă, uniformă.
Unele rețete necesită în mod special făină auto-crescătoare, caz în care rețeta este posibil să nu includă nici un adaos de dospit sau sare, deoarece aceste ingrediente sunt deja prezente. Această făină poate fi, de asemenea, folosită în multe rețete obișnuite, atâta timp cât bucătarii reduc sau nu au adăugat dospirea și sare. Chiar și pâinea cu drojdie poate fi făcută cu făină auto-crescătoare, în funcție de rețetă, deși poate fi necesară unele experimente pentru a înțelege lucrurile.
Dacă aveți o rețetă care necesită făină auto-crescătoare și nu aveți în preajmă, va trebui să adăugați sare și praf de copt la rețetă pentru ca aceasta să iasă corect. Puteți vedea, de asemenea, rețete care necesită făină de prăjitură auto-crescătoare, o făină ușoară, cu conținut scăzut de proteine, care a fost amestecată cu dospit. În aceste cazuri, puteți folosi făină obișnuită de prăjitură cu dospit adăugată ca înlocuitor.
Un lucru de care trebuie să fii conștient atunci când folosești făină auto-crescătoare este că praful de copt este activat de îndată ce este expus la umiditate. Aceasta înseamnă că produsele de copt trebuie introduse în cuptor cât mai curând posibil după ce ingredientele umede și uscate sunt amestecate, pentru că altfel alimentele se vor ridica în afara cuptorului și se vor prăbuși când intră înăuntru. Acesta este, de asemenea, un pericol în cazul oricărui tip de mâncare cu dospire rapidă făcută cu bicarbonat de sodiu sau praf de copt, așa că dacă te-ai luptat cu prăjiturile aplatizate sau cu prăjiturile lăsate, acest lucru poate explica problema ta.