Char siu este numele unui preparat din carne de porc asiatică prăjită și al sosului folosit pentru a marina carnea preparatului înainte de a fi prăjit. În comunitățile asiatice, carnea este adesea atârnată în vitrina din față a magazinelor și restaurantelor și poate fi ușor identificată prin culoarea roșu aprins de pe suprafața cărnii. Această culoare poate fi obținută fie cu colorant alimentar, fie cu pastă de fasole roșie. Marinada, sau sosul char siu, este de obicei făcută din sos de soia închis la culoare, sos hoisin, pudră cu cinci condimente și vin de orez, deși pot fi adăugate și condimente suplimentare, cum ar fi anason stelat, zahăr brun și sos de fasole fermentat. Carnea poate fi servită singură ca antreu feliat sau mărunțită sau tocată și folosită în alte feluri de mâncare.
Numele „char siu” se traduce prin „furculiță prăjită”, care este o referire la metoda originală de gătit. Carnea, după marinare, se pune în mod tradițional pe o furculiță lungă de gătit și se prăjește la foc deschis, permițând flăcărilor să caramelizeze zaharurile rămase din marinadă. Această metodă este rar folosită în afara restaurantelor foarte tradiționale sau high-end. În schimb, carnea este mai des gătită fie atârnată vertical într-un cuptor înalt, fie pur și simplu prăjită. Carnea de porc este uneori finisată pe un grătar pentru a oferi o culoare mai închisă și o textura exterioară crocantă.
Prepararea char siu începe cu asamblarea marinatei, care conferă cea mai mare parte a aromei cărnii de porc. Marinada este făcută dintr-o bază de sos hoisin, sos de soia închis, sos de soia ușor, pudră cu cinci condimente, vin de orez și de obicei zahăr granulat sau brun. Ingredientele suplimentare pot include ceapă verde tăiată cubulețe, anason stelat, ghimbir, usturoi și ulei de susan. Culoarea roșie distinctivă a cărnii de porc poate fi câștigată prin includerea fie a colorantului alimentar roșu, fie a pastei de fasole roșie în marinată, deși nici aceste ingrediente și nici colorantul nu sunt necesare. Carnea se marina in amestec peste noapte.
Odată ce carnea de porc s-a terminat de marinat, se prăjește în cuptor sau pe grătar până se termină de gătit. În ultimele momente de gătire, miere sau zahăr de malț este periat peste suprafață pentru a da cărnii un luciu lucios. Poate fi servit ca friptură cu legume sau feliat în alte feluri de mâncare. O utilizare populară este ca umplutură în chifle aburite numită char siu bao.
Sosul char siu în sine poate fi folosit și singur, independent de carnea de porc. Poate fi folosit pentru a trata alte cărnuri sau păsări de curte, cum ar fi rața. De asemenea, se servește peste orez și legume, pentru care oferă un gust și culoare puternice unui fel de mâncare altfel vegetarian.