Chateaubriand este o rețetă pentru o bucată mică și groasă de carne de vită situată între mușchi. Mulți cred în mod eronat că chateaubriand este o bucată reală de carne de vită, dar termenul se referă doar la rețetă. Este un fel de mâncare extrem de fraged atunci când este gătit corect, dar poate fi dificil de făcut. O friptură medie Chateaubriand are grosimea unei fripturi mici, cântărește aproximativ 12 până la 16 oz (aproximativ 340 până la 453 de grame) și este pregătită în mod tradițional pentru două porții.
Este dificil de gătit
Grosimea mușchiului face dificilă pregătirea corectă a acestui fel de mâncare. Deși majoritatea preferă carnea rară, este dificil să o gătiți până la capăt fără a usca friptura. Cea mai obișnuită metodă de gătit este să prăjiți carnea la foc rapid și apoi să o prăjiți într-un cuptor foarte încins. Este posibil să fi fost făcută inițial prin prăjirea între alte două bucăți de muschi care au fost gătite până s-au ars, lăsând friptura interioară gătită corect, sau prin umplerea unei bucăți de muschiu cu eșalotă și apoi prăjirea acesteia.
Servit cu sosuri
Acest fel de mâncare poate fi servit cu o varietate de sosuri, deși sosurile cu eșalotă și ciuperci tind să fie populare. Poate fi servit și cu sos béarnaise sau cu sos de vin roșu. Majoritatea sosurilor conțin și ierburi, în special cimbru, dafin și pătrunjel, dar bucătarii experimentează în mod regulat ingredientele și pot servi acest fel de mâncare cu un tip complet diferit de sos. Chateaubriand este adesea servit cu cartofi chateau, un fel de mâncare din cartofi decojiți gătiți în unt.
Istoria Chateaubriand
Mâncarea a fost pregătită mai întâi pentru autorul, diplomatul și nobilul, Viconte de Chateaubriand, de unde și numele. Bucătarul Vicomte, Montmireil, a creat preparatul special la începutul anilor 1820. Deși chateaubriand folosește în mod tradițional mușchiul, termenul se referă mai frecvent la procesul de gătire și preparare a unei bucăți groase de carne de vită, mai degrabă decât la tăierea în sine. Restaurantele folosesc adesea filet mignon sau tăieturi porterhouse pentru a pregăti acest fel de mâncare. Bucătarul original poate să fi folosit chiar și o bucată de carne de vită mai aromată și mai puțin fragedă, iar tăietura de muschi a devenit obișnuită mai târziu.
Unii pun la îndoială ortografia și, în consecință, originea lui chateaubriand. Chateaubriant, ortografia alternativă, este un oraș din departamentul Loire-Atlantique al Franței. Această zonă este renumită la nivel internațional pentru creșterea vitelor. Astăzi, această carne de vită este foarte recunoscută și cunoscută pentru aroma și tandrețea sa. Carnea de vită Kobe tinde să funcționeze bine pentru acest fel de mâncare.