Fidea Canton sunt tăiței chinezești care sunt gătiți și apoi uscati, făcându-i să se gătească extrem de rapid atunci când bucătarii trebuie să le folosească. Sunt populare în feluri de mâncare în toată Asia, în special în Filipine, și pot fi găsite în multe piețe asiatice. Mulți cartofi prăjiți necesită acești tăiței, deoarece pot fi adăugați rapid și nu vor face un prajit umed sau umed, cum pot fi tăițeii proaspăt gătiți. Se găsesc de obicei în secțiunea de tăiței uscati din piețele asiatice sau în magazinele specializate.
De obicei, tăițeii lungi cu ou sunt folosiți pentru a face tăiței Canton. Fidea cu ouă sunt gătite și apoi încolăciți pentru a se usuca, creând pachete îngrijite. Pot fi plate sau rotunde și variază foarte mult în lățime. După ce s-au uscat complet, tăițeii sunt înfășurați în plastic și sigilați pentru vânzare. Se păstrează într-un loc răcoros și uscat timp de patru luni sau mai mult, în funcție de adăugările la aluatul de tăiței. Dacă tăițeii devin umezi, trebuie aruncați, deoarece pot dezvolta mucegai.
Fideai pot fi scufundați rapid în apă fierbinte sau clocotită pentru a-i înmuia înainte de a fi folosiți. De asemenea, pot fi adăugate direct într-un prăjit pentru a găti. Dacă prăjeala este uscată, se poate adăuga o cantitate mică de bulion pentru a înmuia tăițeii. Un fel de mâncare filipinez foarte popular, pancit Canton, este făcut cu tăiței Canton prăjiți și un sos simplu. Multe familii au propriile versiuni ale acestui fel de mâncare cu diferite niveluri de condimente și ingrediente.
Fideai cu gătire rapidă pot fi adăugați și la supe și mâncăruri asiatice similare care pot necesita tăiței. Pentru bucătarii care uită să-și gătească tăițeii atunci când fac mâncăruri complicate cu tăiței asiatici, aceștia pot fi foarte la îndemână. Deși sunt tăiței asiatici, nu trebuie să fie folosiți exclusiv cu bucătăria asiatică. Unele pot fi asezonate cu arome care nu se potrivesc bine cu alimentele occidentale, dar altele pot fi folosite la fel ca tăițeii obișnuiți cu ou în lucruri precum caserola și supa cu tăiței de pui.
Unele companii produc tăiței Canton cu adaosuri precum dovleceii și algele marine. Pe lângă crearea unei arome dorite, aceste adaosuri pot face și fidea mult mai hrănitoare. Cu toate acestea, aromele pot scurta perioada de valabilitate a tăițeilor, așa că bucătarii ar trebui să se asigure întotdeauna că citesc cu atenție ambalajul și datele de expirare atunci când lucrează cu ei.