Shortbread a fost făcut încă din epoca medievală în Regatul Unit, în special în Scoția, și de atunci s-a răspândit în popularitate în întreaga lume. Deși aceste prăjituri sunt pregătite în mod tradițional ca un biscuiți dulci, mulți bucătari iau o turnură savuroasă pentru o prăjitură cu brânză care poate conduce un antreu sau se alătură acesteia. Deși unele rețete se înfățișează pe un nou teritoriu îndrăzneț, o interpretare clasică a acestui biscuit necesită doar brânză cheddar, unt, făină, sare și poate câteva semințe de susan și mac deasupra.
Derizându-și numele de la scurtarea care a fost folosită cândva în loc de unt, painea scurtă pare să fi fost făcută încă din secolul al XII-lea, deși reginei Scoției din secolul al XVI-lea, Mary, este creditată cu popularizarea gustărilor prin dragostea ei declarată pentru o persoană. anumită varietate cunoscută sub numele de cozi de jupon. Acești biscuiți au fost făcuți inițial doar cu zahăr, făină și unt sau scurtătură. Amidonul de porumb este un alt ingredient care este adesea folosit pentru a oferi fursecurilor o textură mai groasă și mai crocantă. Pentru soiurile savuroase, cum ar fi brânză, zahărul este înlocuit cu sare și poate cu alte condimente, cum ar fi fulgi de ardei iute sau muștar măcinat.
Sunt necesare proporții precise pentru a forma corect aluatul pentru brânză. O rețetă folosește un baton (aproximativ 0.5 cană sau 113 g) de unt pentru 1 cană (aproximativ 125 g) de făină universală și 2 căni (aproximativ 250 g) de cheddar ascuțit ras. Condimentele sunt limitate la 0.5 lingurițe. (aproximativ 2.5 g) de sare și o strop de piper roșu măcinat, dar ar putea include și o strop sau două de piper cayenne sau muștar măcinat pentru un picant.
După făină, condimentele uscate și untul înmuiat se amestecă într-o bilă de aluat, iar brânza poate fi amestecată și ea. Aluatul este apoi acoperit și lăsat la frigider peste noapte sau pentru cel puțin câteva ore. După ce a crescut suficient, aluatul poate fi întins plat peste stropi de făină, până la grosimea aproximativă a unui creion. Scurtatura cu brânză poate fi apoi tăiată în orice formă dorită și coaptă la 350 ° F (aproximativ 176 ° C) timp de aproximativ 15 minute.
Unii își decorează prăjitura cu brânză chiar înainte de a intra în cuptor cu o perie de albuș de ou și o stropire de mac și susan. Alți bucătari merg în direcții complet diferite, toți împreună. Ei aleg brânza albastră înțepătoare în loc de chedder ascuțit sau condimentează procedurile cu jalapenos tocate sau ardei iute.