Chili verde este un fel de mâncare originar din nordul Mexicului. Este o formă de tocană, preparată în mod tradițional cu umăr de porc, deși se pot folosi și alte bucăți de porc și uneori chiar și pui. Există o serie de variații ale rețetei de bază, iar puriștii vor argumenta de obicei că versiunea lor este „autentică”. De fapt, la fel ca multe feluri de mâncare etnice, chili verde este pregătit într-o varietate de moduri în țara natală, așa că este sigur să spunem că oricare dintre variantele unei persoane îi place cel mai bine este probabil suficient de autentică.
Baza acestei tocane este carnea gătită lent, care se fierbe în bulion și un amestec de alte ingrediente până când carnea se destramă. Unii oameni îl mănâncă singur, uneori cu chipsuri de tortilla sau tortilla pentru a absorbi lichidul. Acest fel de mâncare poate fi împachetat și în burritos sau tacos, deși această practică este mai frecventă în restaurantele mexicane din Statele Unite. Așa cum ar sugera „verde”, care înseamnă „verde”, bulionul folosit pentru a face felul de mâncare este verde.
Cel puțin, bulionul de chili verde include ardei iute verde zdrobit, adesea un amestec de soiuri pentru un plus de aromă, împreună cu usturoi, piper, sare și ceapă. Unii bucătari adaugă, de asemenea, oregano și coriandru, adesea măcinate într-o pastă, astfel încât aroma să fie distribuită uniform în sos. Căldura poate fi reglată jucându-se cu soiurile de ardei iute folosit și cu numărul inclus în farfurie, iar bucătarii pot, de asemenea, să reducă căldura prin desămânțarea ardeiilor mai întâi.
În nordul Mexicului și în sud-vestul Americii, mulți oameni adaugă și tomate la chili verde, uneori prăjind mai întâi fructele pentru a crea o aromă mai profundă și mai complexă. Alți bucătari adaugă roșii, iar unor bucătari din centrul și sudul Mexicului le place să arunce și bucăți de cartofi. În orice caz, sucul de lămâie este stors frecvent peste tocană chiar înainte de servire pentru a crea o aromă acidulată.
Unele piețe, în special cele care conțin ingrediente mexicane, poartă amestecuri de chili verde într-o cutie, permițând bucătărilor să amestece amestecul cu puțin bulion și să-l folosească așa cum este. Mâncarea nu este îngrozitor de greu de făcut de la zero, totuși, iar utilizarea ingredientelor de bază proaspete poate permite bucătărilor să se joace cu aromele și nivelurile de condimente. Dacă tomatele, un ingredient despre care unii oameni îl consideră esențial, nu sunt disponibile, bucătarii ar putea să le găsească la conserve; pot folosi și roșii în schimb, cu un strop de zahăr pentru a tăia acidul.