Choy sum este o expresie chineză care înseamnă „tulpini și flori”. Este folosit pentru a se referi la o legumă înflorită strâns legată de bok choy, care produce tulpini groase, crocante, flori galbene și frunze verzi luxuriante. Este folosit într-o varietate de mâncăruri chinezești, de obicei cartofi prăjiți și supe, și multe piețe asiatice îl poartă, de obicei cu alte legume, cum ar fi bok choy și broccoli chinezesc. De asemenea, este posibil să cultivi această legumă acasă în climat temperat, pentru bucătarii care întâmpină dificultăți în a o obține pe piață.
Spre deosebire de alte rude cu frunze verzi, choy sum este cultivată special pentru tulpinile fragede, crocante și florile aromate, care au o notă de mușcătură asemănătoare muștarului. Green choy sum produce tulpini verzui până la galbene și frunze cu flori galbene, în timp ce white choy sum are tulpini albe și seamănă foarte mult cu bok choy, cu excepția faptului că ciorchinii includ și florile galbene strălucitoare. Toate părțile plantei sunt comestibile.
White choy sum este uneori numită bok choy sum, în timp ce tipul verde este cunoscut și sub denumirea de yu choy sum. Yu choy sum seamănă mai mult cu verdeața de muștar sau rabe și are o aromă puțin diferită. Ambele plante sunt mai blânde și mai dulci decât rudele lor mai înțepătoare, mai ales când sunt gătite. Deoarece legumele sunt delicate, de obicei sunt adăugate în rețete în ultimul moment, pentru ca aroma să nu se piardă.
Atunci când selectează această legumă în magazin, consumatorii ar trebui să caute exemplare crocante cu frunze drepte. Nu ar trebui să aibă decolorări sau puncte moi, iar legumele mai mici sunt de fapt mai bune, deoarece vor fi mai fragede și mai aromate. Odată selectate, legumele pot fi păstrate învelite în sertarul cu produse timp de câteva zile, după care trebuie folosite. Pentru a folosi rapid această legumă, încercați să o gătiți la abur și să o serviți peste orez cu sos de arahide și amestecați tofu sau pui prăjiți pentru a face o versiune de pra ram, un preparat thailandez popular.
Pentru a crește această legumă acasă, începeți răsadurile într-o seră sau cumpărați-le dintr-un magazin de grădină. Plantați-le în sol fertil bine lucrat cu mulci cu drenaj excelent. Păstrați solul umed, dar fără apă și tăiați verdeața după cum este necesar. Planta va produce de obicei mai multe seturi de frunze și flori înainte de a fi epuizată. De asemenea, poate fi cultivat în tandem cu bok choy, varză, mătg și legume similare.