Cidrul fiert este o băutură fierbinte sau caldă, făcută de obicei din suc de mere sau cidru și este cel mai popular în timpul toamnei și iernii. Se numește uneori wassail sau wassail punch. Cu toate acestea, de obicei, wassail ar fi făcut cu bere sau bere. Versiunile moderne, prietenoase pentru copii sunt mai probabil să fie făcute fie cu suc de mere, fie cu suc de merișor, fie cu o combinație de sucuri.
Cidrul fiert își trage numele de la definiția mull, care înseamnă să aromați o băutură prin încălzirea acesteia și adăugând condimente. Frecvent, această băutură include fie felii, fie coaja de citrice precum portocalele. De obicei se servește fierbinte, deși se poate cumpăra cidru condimentat. De fapt, dacă aveți puțin timp, încălzirea cidului condimentat este o scurtătură excelentă pentru a face cidrul fiert.
Există o confuzie în ceea ce privește dacă apare o diferență de gust atunci când se utilizează produse etichetate suc de mere sau cidru de mere. Cidrul de mere tinde să fie asociat cu un suc de mere mai închis, nefiltrat, care poate să nu fie pasteurizat. Sucul de mere este de obicei limpede și a fost filtrat de mai multe ori pentru a avea un aspect auriu.
Cidru, în această definiție tinde să aibă o aromă mai tanger și este mai probabil să fermenteze rapid. De fapt, cidrul tare, care este fermentat, este acum o băutură populară. Cidrul alcoolic este folosit mai frecvent în Europa pentru rețetele de cidru fiert.
În cadrul acestei definiții restrânse, nerecunoscută universal, cidrul fiert este în general mai bun atunci când se folosește cidrul de mere, chiar dacă nu este fermentat. Ar trebui să fie puțin acidulat și puțin mai puternic la gust decât un suc de mere filtrat. De fapt, multe rețete pentru această băutură necesită utilizarea unei cantități mici de oțet de mere pentru a adânci aroma dacă se folosește suc de mere filtrat.
Cu toate acestea, pentru a combate cidrul excesiv de acru, unele rețete includ și puțin zahăr. Condimentele comune includ ienibaharul, nucșoara, cuișoarele și scorțișoara. Unii oameni folosesc un condiment prefabricat pentru plăcintă de dovleac. Frecvent, condimentele sunt ținute într-o pungă din pânză de brânză în timpul procesului de încălzire, așa că pur și simplu aromă, dar nu se amestecă cu cidrul.
Această băutură poate fi servită în căni. Multora le place sa orneasca bautura cu un baton de scortisoara sau o felie subtire de portocala. Poate fi servit și în pahare punch dacă nu este prea fierbinte.
Ar trebui să aveți grijă în alegerea vasului de încălzire adecvat. Oalele din aluminiu și fontă trebuie evitate. Aciditatea din cidru tinde să scurgă metalele din astfel de oale și poate da cidului un gust amar, metalic. Sunt de preferat oțel inoxidabil, oale din ceramică sau oale.