Ciocolata amară, cunoscută și sub denumirea de ciocolată neîndulcită, conține puțin sau deloc zahăr. Brutarii îl folosesc pentru că dulceața este ușor de reglat prin adăugarea de zahăr. Pentru a găsi cea mai bună ciocolată amară, trebuie să găsiți una care conține un nivel ridicat de substanțe solide de cacao și este făcută cu boabe de calitate.
Ciocolata este făcută din boabele de cacao, care este foarte amară. Dacă nu se adaugă zahăr, cu cât procentul de cacao pur în ciocolată este mai mare, cu atât va avea un gust mai amar. Ciocolata amară este de obicei alcătuită din 100% cacao, deși unele mărci pot conține mai puțin. Dacă doriți să vă asigurați că găsiți ciocolată amară pură, uitați-vă pe etichetă și verificați procentul de cacao.
Unul dintre cele mai importante aspecte ale ciocolatei amare este calitatea boabelor și procesul prin care trec atunci când sunt prăjite. În multe cazuri, producătorii mai mari nu vor folosi boabe de cea mai bună calitate pentru ciocolata amară, deoarece este atât de des folosită la copt, ceea ce înseamnă că vor fi adăugate și alte ingrediente pentru a masca aroma. Dacă doriți să fiți sigur de calitatea boabelor, ar trebui să mergeți la un producător mai mic care face loturi mai mici de ciocolată amară.
Boabele de cacao constau din substanțe solide de cacao și unt de cacao, care este o formă de grăsime. Cu cât procentul de substanțe solide de cacao din ciocolată este mai mare, cu atât mai profundă este aroma ciocolatei. Cele mai multe mărci de ciocolată amară sunt 50% până la 60% unt de cacao, iar cu cât au mai puțină grăsime, cu atât vor fi prezente mai multe substanțe solide de cacao, așa că, dacă vrei o aromă mai plină, alege o ciocolată amară cu substanțe solide de cacao mai mari și mai puțin unt de cacao. Verificați etichetele pentru cantitatea de substanțe solide de cacao și unt de cacao sau contactați producătorul dacă eticheta nu o listează.
Deși este important ca aroma ciocolatei să fie puternică, este, de asemenea, important ca aroma să fie gustoasă. Diferitele mărci de ciocolată amară au arome diferite, așa că ar putea fi necesar să gustați ciocolata înainte de a o încerca. Dacă nu doriți să încercați mai întâi ciocolata, puteți verifica recenzii în reviste sau online care discută despre aromele fiecărei mărci de ciocolată. Cărțile de bucate sunt, de asemenea, o sursă bună, în special cele axate pe coacere. Brutarii pot fi o sursă bună de informații, deoarece au adesea acces la mai multe tipuri de ciocolată și pot oferi informații bazate pe experiență.