Ciocolata cu lapte este o formă de ciocolată care este amestecată cu lapte pentru o aromă mai blândă, mai cremoasă decât ciocolata neagră, care este compusă în principal din lichior de cacao. Multe companii de bomboane o folosesc pentru produsele lor, care sunt concepute pentru a fi consumate din mână, iar acest tip de ciocolată poate fi folosit și în unele aplicații de coacere. Dacă doriți să o utilizați la copt, asigurați-vă că utilizați o rețetă care a fost concepută pentru ciocolata cu lapte, deoarece se comportă foarte unic în timpul coacerii și este, de asemenea, extrem de sensibilă la căldură.
Înainte de a explora ciocolata cu lapte, vă poate ajuta să vă familiarizați cu terminologia de bază a ciocolatei. Ciocolata este derivată din semințele plantei de cacao, Theobroma cacao. Semințele sau „niburile” sunt formate în păstăi mari, care sunt recoltate la coapte. Recoltatorii despart păstăile pentru a avea acces la semințe și apoi le fermentează timp de aproximativ o săptămână înainte de a le prăji și a le măcina pentru a elibera lichiorul de ciocolată. Lichiorul de ciocolată este compus din solide de cacao și unt de cacao, partea grasă a ciocolatei.
Lichiorul pur de ciocolată este transformat în ciocolată de brutărie. Daca ai muscat vreodata o bucata de ciocolata de brutar, stii si ca este extrem de amar, datorita alcaloizilor din ciocolata. Prin urmare, lichiorul de ciocolată este adesea amestecat cu zahăr și alte ingrediente pentru a face bomboane și alte produse de ciocolată dulci.
Ciocolata tipică cu lapte include 10% lichior de ciocolată, împreună cu un procent suplimentar de solide de cacao pură; în Europa, trebuie să conțină cel puțin 25% substanțe solide de cacao. Aproximativ 12% conțin substanțe solide din lapte, iar alte 3.7% sunt compuse din grăsime din lapte. De asemenea, se adaugă zahăr și vanilie pentru a face această ciocolată cremoasă și pentru a spori aroma. Se poate folosi fie lapte condensat, fie lapte praf, în funcție de producător.
Calitatea ciocolatei cu lapte variază foarte mult, la fel ca calitatea altor forme de ciocolată. Penițele bine manevrate și laptele și zahărul de înaltă calitate vor crea un produs cu o senzație de gură și o aromă superbe, în timp ce ingredientele sărace vor da o ciocolată granulată, amară, ușor acrișă. Diferite regiuni ale lumii au propriile lor preferințe de formulare, în funcție de tehnicile folosite de marii producători de bomboane pentru a-și crea produsele. Este posibil să fi descoperit asta în timpul călătoriei. Dacă aveți chef de un test de gust orb interesant, asamblați diferite încarnări regionale ale aceluiași baton de bomboane și încercați să identificați diferențele dintre formulările de ciocolată utilizate.