Creat într-un cazinou din Rhode Island aproape de începutul secolului al XX-lea, cazinoul cu scoici este un fel de mâncare de scoici coapte care servește crustaceele cu un topping similar cu un amestec de scoici umplute. Adesea confundat cu scoici umplute, clams casino coace toata scoica în jumătate de coajă în loc să taie carnea și să o combine cu celelalte ingrediente. În plus, acest fel de mâncare folosește, în general, puțin sau deloc pesmet. Cazinoul cu scoici este adesea copt pe un pat de sare gema și este în mod normal servit ca aperitiv.
Orice tip de scoici poate fi folosit pentru cazinoul cu scoici, dar în mod normal sunt selectate fie scoici mici, fie cele cherrystone. Acestea sunt cele mai mici două soiuri de scoici vândute în comerț, altele decât gâtul. Scoicile sunt decojite înainte de a fi folosite și pot fi îndepărtate complet din coji, astfel încât cojile să poată fi spălate mai bine. Carcasa de sus este aruncată, iar partea de jos este păstrată. Fiecare scoică intactă este plasată în jumătatea inferioară a cochiliei și aranjată pe o foaie de copt sau într-o tavă de copt, care este de obicei umplută mai întâi cu sare gemă.
Deși legumele și alte condimente variază considerabil în garnitură, baconul, usturoiul și untul sunt aproape întotdeauna prezente. Versiunile mai de lux pot folosi pancetta, un tip de bacon italian condimentat. De obicei se adaugă brânză, de obicei parmezan. Alegerile de legume includ țelină, ceapă verde sau galbenă, ardei gras și eșalotă.
Pot fi incluse condimente, cum ar fi oregano, boia de ardei sau busuioc, iar sare și piper sunt adesea adăugate după gust. Arome lichide, cel mai frecvent vin alb sec sau suc de lămâie, se găsesc frecvent în cazinoul cu scoici. Pesmetul uscat poate fi inclus în unele versiuni, dar de obicei este adăugat în cantități mici pentru a nu copleși celelalte arome ale felului de mâncare. Uleiul de măsline extravirgin este uneori inclus pentru a acoperi vasul chiar înainte de a fi copt.
Umplutura pentru cazinou cu scoici se face prin fierbere slanina pana devine crocanta. Uleiul și untul se încălzesc împreună într-o tigaie, de obicei aceeași tigaie în care s-a gătit slănina, iar legumele și condimentele sunt sote. Dacă este inclus vinul, acesta se adaugă după ce legumele s-au fiert pentru scurt timp și amestecul este redus. În acel moment se adaugă orice alte ingrediente, iar apoi amestecul poate fi turnat peste scoici aranjate. Cazinoul cu scoici este în mod normal gătit la o temperatură foarte ridicată pentru o perioadă scurtă de timp.