Papad este un aperitiv sau o gustare indiană. Numele acestui aliment este derivat din cuvântul papaddum. Este un tip de pâine sau napolitană. De formă rotundă, papad poate fi încălzit sau preparat într-o varietate de moduri. Papad poate fi făcut dintr-o varietate de ingrediente de bază, care sunt în general amidon.
Deși sunt apreciate la nivel internațional, aceste napolitane sau pâine plate indiene sunt deosebit de populare în nordul Indiei. Termenul pentru bucătărie a fost scurtat la „papad” în această regiune. Este unul dintre cele mai de bază și semnificative elemente din gastronomia din Asia de Sud.
Papad este făcut dintr-una sau o combinație dintre următoarele: orez, făină, linte, cartofi, năut sau gram negru. Black gram, altfel cunoscut sub numele de urad sau linte neagră, nu este o linte adevărată. Este de fapt o fasole. Când măcinați într-o pastă, textura sau gramul negru este ideal pentru papad.
În nordul Indiei, aceste biscuiți sunt adesea făcute din linte. O linte este o leguminoasă originară din India, precum gramul negru. Indiferent de carbohidratul folosit, acesta este de obicei măcinat sau piure și amestecat cu alte ingrediente. De obicei, se adaugă sare și ulei de arahide, indiferent de ce altceva se află în aluat. În general, este un fel de mâncare bogat în proteine și fibre.
Acest tratament indian este foarte aromat. Poate fi asezonat cu multe condimente, care emană mult parfum. Piperul negru este o alegere populară, la fel și chiliul și chimenul, care îi conferă o aromă de fum. Usturoiul este adesea folosit, de asemenea. Combinația dintre aceste condimente și cele similare sunt adesea denumite în mod colectiv condimente indiene.
După ce se transformă în aluat cu sare și ulei de arahide, gustarea este de obicei prăjită sau prăjită. De asemenea, poate fi uscat natural, prăjit sau chiar pus la microunde. Sunt cele mai crocante atunci când sunt prăjite și sunt servite cel mai adesea în acest fel la restaurantele indiene americanizate.
Papad are o formă circulară, deși nu este niciodată perfect rotundă. Poate fi mic sau mare. Când este servit ca napolitane mici, papadul poate fi mâncat ca un chip. Dacă este făcută în napolitane mai mari și mai moi, poate fi folosită ca o folie pentru a ține alte umpluturi. În acest caz, seamănă mai mult cu o pâine.
Napolitanele indiene pot fi înmuiate în sau întinse cu o varietate de toppinguri sau dips. Chutney este o alegere populară. O baie consistentă făcută cu conținut precum fructe, legume, condimente și iaurt, chutney este adesea servit cu papad ca aperitiv înainte de o masă indiană. De asemenea, poate fi acoperit cu legume sau condimente tocate de bază.
Papaddum este ortografiat și articulat destul de diferit în întreaga lume. Există cel puțin zece ortografii și tot atâtea pronunții ale cuvântului de bază al numelui. În multe regiuni, se pronunță „pah-pur” în loc de „pah-pad.