O clootie este o budincă de desert tradițională scoțiană. Acest desert este numit după haina sau țesătura în care este pregătit. Este adesea servit la ocazii speciale, cum ar fi Crăciunul, zilele de naștere și noaptea arsurilor. Este o reteta care a fost transmisa generatie dupa generatie. Cel mai obișnuit în familiile scoțiene este ca generația mai în vârstă, cum ar fi bunicii, să fie însărcinată cu prepararea hainei, deoarece este o rețetă oarecum dificilă și necesită ceva timp pentru a o stăpâni.
Într-un sondaj din 2003 efectuat pe 6,000 de persoane de Food Trust Scotland, clootie a fost desemnată drept una dintre primele 10 alimente tradiționale scoțiene. Acest desert a fost făcut cu ocazii speciale și este cunoscut în mod special ca o tradiție de ziua de naștere. O parte din tradiția zilei de naștere a fost ca întreaga familie să lovească, sau să strecoare, aluatul în cheag, astfel încât să formeze o formă rotundă frumoasă. A fi ultima persoană care i-a dat o palmă era rezervată băiețelului sau fetei. Monedele împachetate erau puse în haine înainte de a le găti.
Clootie poate fi preparată cu o varietate de ingrediente diferite. Rețeta tradițională include făină, coacăze uscate și carne de vită mărunțită. Zahărul, ouăle, laptele și melasa sunt de asemenea esențiale. Grăsimea animală din carnea de vită poate fi înlocuită cu grăsime vegetală pentru a face acest desert comestibil pentru vegetarieni. În această rețetă versatilă se pot experimenta și diferite condimente și fructe. Se poate face un deliciu dulce sau sarat servindu-l cu unt si dulceata sau rosii si bacon, respectiv.
Rețeta pentru clootie datează înainte de inventarea sobei moderne. În acele vremuri, majoritatea alimentelor erau pregătite la foc deschis într-o oală mare. Acest desert nu a făcut excepție și poate fi pregătit și astăzi în acest fel. Ingredientele se amestecă și se înfășoară într-o cârpă, sau cheag, care este mai întâi scufundată în apă clocotită și stropită cu făină. Ar trebui lăsat puțin spațiu în coadă pentru a permite desertului să se extindă înainte de a fi sigilat etanș cu sfoară.
Clootie este denumită budincă sau găluște. Gălușca este o modalitate exactă de a o descrie, deoarece este gătită ca o găluște. Desertul, învelit într-un cheag, se gătește în apă clocotită timp de aproximativ trei ore și jumătate. Odată trecut timpul, se îndepărtează cârpa și se pune găluștea în fața focului sau la cuptor să se usuce.