Care este secretul unei cruste bune de placinta? Majoritatea bucătărilor care fac cruste de plăcintă în mod regulat au toți răspunsurile lor la această întrebare. Unii jură prin scurtarea în amestec, alții prin untură. Unii spun să cerne mai întâi făina, în timp ce alții nu. Există o modalitate cea mai bună de a face o crustă de plăcintă? În afară de metodă, nu chiar.
Pentru a face o crustă bună de plăcintă, bucătarul ar trebui să se asigure întotdeauna că fiecare ingredient și ustensile sunt reci. Sună ciudat? Nu chiar. Căldura face ca grăsimea din aluat să se lege prea repede de glutenul din făină, astfel încât crusta de plăcintă ajunge să fie tare, nu fragedă și fulgioasă. Așadar, puneți bolul, furculița și blenderul de patiserie în congelator timp de aproximativ 20 de minute înainte de a face crusta. Folosiți și apă cu gheață. Unii oameni își păstrează făina la frigider, dar bucătarul o poate măsura oricând și o poate pune în bolul din congelator.
O rețetă de bază pentru crustă de plăcintă începe cu o cană de făină universală, 1/2 linguriță de sare, 1/3 cană de shortening, unt sau untură și trei linguri de apă cu gheață. Scurtarea cu aromă de unt este întotdeauna o alegere bună pentru o crustă de plăcintă. Amestecați făina și sarea într-un castron de mărime medie. Apoi, folosiți un blender de patiserie pentru a tăia scurtarea până când amestecul formează bucăți de mărimea unui bob de mazăre.
Adăugați aproximativ o lingură de apă la amestec și începeți să o amestecați ușor într-un aluat. Adăugați apă câte o lingură, până când amestecul aproape curăța părțile laterale ale vasului. Dacă este necesară mai multă apă decât cele trei linguri originale, adăugați-o câte o linguriță. Adunați aluatul într-o bilă.
Dacă timpul ne permite, lăsați aluatul să se odihnească la frigider cel puțin o oră. Este și mai bine să faceți aluatul pentru plăcintă devreme în timpul zilei și să-l răciți câteva ore sau peste noapte. Acest lucru permite grăsimii să se solidifice din nou, astfel încât glutenul nu se va dezvolta atât de mult când crusta de plăcintă este întinsă.
Pe o placă înfăinată, placa de marmură sau hârtie ceară cu făină, întoarceți aluatul și aplatizați-l cu mâinile într-o rotundă. Făinați sucitorul și începeți să rulați crusta de plăcintă într-o formă aproximativ rotundă, până când este cu aproximativ doi inci (5 centimetri) mai mare decât tava pentru plăcintă. Îndoiți cu grijă aluatul în sferturi și puneți-l în tava de plăcintă, cu vârful crustei de plăcintă în mijlocul tavii. Desfaceți crusta de plăcintă și lipiți-o ușor pe fundul și pe părțile laterale ale tăvii. Tăiați crusta și fluturați-o cu degetele sau cu o furculiță, după dorință.
Acum vine o altă întrebare controversată: să coacem sau nu? Din nou, aceasta este adesea o chestiune de preferință personală. În plăcintele mai lungi, crusta se va coace probabil. Cu timpi de coacere mai scurti, totuși, coacerea în prealabil a crustei poate fi o idee bună.
Când coaceți în prealabil o crustă de plăcintă, bucătarul ar trebui să acopere marginile cu folie de aluminiu, deoarece coacerea prealabilă, împreună cu coacerea principală, poate pârjoli crusta. Crusta poate fi coaptă într-un cuptor încins – aproximativ 425 ° F (218 ° C) timp de aproximativ 12 minute sau până când se rumenește. Unii bucătari jură, de asemenea, că folosesc un fel de greutăți pentru crusta de plăcintă, cum ar fi mărgele sau fasole, în timpul coacerii. Ei spun că acest lucru împiedică crusta de plăcintă să se micșoreze de pe părțile laterale ale cratiței.
În orice caz, când crusta este gata, bucătarul o poate umple cu cremă de ciocolată, umplutură de cocos sau lămâie, mere, fructe de pădure sau piersici pentru un desert delicios. Umplutura se poate face in timp ce aluatul se odihneste, de altfel. Plăcinta delicioasă rezultată, cu o crustă fulgioasă, merită întotdeauna efortul.