Gătită în grăsime și untură proprie, confitul de porc este carne de porc condimentată care se gătește lent. Când procesul de gătire este complet, carnea de porc este extrem de fragedă, deoarece a fost scufundată în propriile randamente pentru întregul proces de gătit. Înainte ca confitul să fie servit sau folosit în oricare dintre numeroasele rețete, se lasă să se răcească fără a fi îndepărtat de pe randuri. Odată răcit, se păstrează în grăsimea în care a fost gătit.
Acest proces de gătit, răcire și depozitare numit confit a apărut în Franța și a fost folosit ca mijloc de conservare a cărnii pentru o perioadă mai lungă de timp înainte de crearea frigiderului. Mai frecvente decât carnea de porc, păsările de apă au fost alese pentru primele rețete confitate. Aceste feluri de mâncare copioase au fost considerate o delicatesă gustoasă.
O bucată de porc foarte grasă este cea mai bună alegere pentru rețetă. Cu toate acestea, chiar și o bucată slabă de carne de porc ca un muschi se va dovedi a deveni o carne savuroasă odată ce trece prin acest proces tradițional de gătit francez. Oricare ar fi bucata de carne, acest fel de mancare poate fi servit ca o masa delicioasa sau pentru o cina in familie.
În general, atunci când este făcut la cel mai bun avantaj, gătirea confitului de porc se dovedește a fi un proces de două zile. Cu o zi înainte de începerea gătirii, carnea de porc este tăiată în cuburi de la 2 la 3 inci (5 la 7.6 cm). Carnea tăiată este apoi acoperită cu sare, piper și condimente. Condimentele cel mai frecvent utilizate sunt cimbru, rozmarin și salvie. A doua zi, sarea, piperul și condimentele sunt spălate de pe carne, iar apoi carnea este scufundată complet în baia de grăsime caldă. Carnea de porc este apoi gătită și coaptă timp de aproximativ patru ore.
După ce procesul de gătire este complet, cel mai bine este ca carnea de porc să fie lăsată în grăsime peste noapte. In ziua in care se serveste, carnea de porc se scoate de grasime si se reincalzeste la cuptorul incins. Acest proces de încălzire nu numai că încălzește confitul de porc pe tot parcursul, dar oferă și cărnii o nuanță caldă de maro.
Cartofii prăjiți, sau orice alte garnituri care sunt servite în mod popular cu o friptură de porc, se potrivesc bine cu carnea de porc confit. Grăsimea și untura din confit pot fi păstrate și folosite din nou, în timp ce orice extra de carne de porc confit poate fi folosită în popularul cassoulet de mâncare franțuzească. Confitul de porc este un preparat care are un gust din ce în ce mai bun de fiecare dată când este reîncălzit.