Cremă de brânză vegană este un tip de înlocuitor de brânză cremă fără lapte, făcut cu uleiuri și proteine vegetale și, de obicei, tofu. Potrivit pentru cei intoleranți la lactoză sau cei care doresc să elimine complet produsele de origine animală din dieta lor, cremă de brânză vegană poate avea un gust foarte apropiat de cremă de brânză reală sau poate avea o mică asemănare de aromă. Există mai multe mărci comerciale disponibile pentru cumpărare, iar cremă de brânză vegană poate fi și de casă.
În funcție de modul în care este făcut înlocuitorul cremă de brânză, aroma și textura acestuia pot fi foarte apropiate de cremă de brânză pe bază de lactate. Totuși, această similitudine vine de obicei cu prețul ingredientelor sănătoase. Uleiurile hidrogenate, care conțin niveluri ridicate de grăsimi trans, sunt, în general, responsabile pentru a imita bine brânza cremă de lapte. Experții în sănătate susțin evitarea consumului de grăsimi trans ori de câte ori este posibil.
Alternativa la uleiurile hidrogenate sunt uleiurile nehidrogenate. Uleiurile nehidrogenate combină mai multe grăsimi diferite, așa că în loc să folosească doar ulei de soia, sunt incluse și alte uleiuri, cum ar fi palmier. Acest lucru are ca rezultat o cremă de brânză mai sănătoasă, cu prețul unei anumite arome și texturi. Cremă de brânzeturi vegane care folosesc uleiuri nehidrogenate sunt de obicei mai puțin aromate decât versiunile hidrogenate și pot avea o textură ușor granuloasă sau lipicioasă.
Indiferent dacă este hidrogenată sau nehidrogenată, cremă de brânză vegană poate fi folosită pentru a acoperi covrigi sau în cheesecake, glazură sau alte produse de patiserie și feluri de mâncare. Mărcile comerciale pot fi găsite online, în magazinele naturiste sau în secțiunea de alimente naturiste a multor magazine alimentare. Unele magazine pot include chiar și opțiuni vegane cu cremă de brânză pe bază de lactate.
Pentru cei care nu găsesc produsele comerciale sau doresc să aibă mai mult control asupra ingredientelor lor pentru cremă de brânză, cremă de brânză vegană de casă poate fi făcută cu relativă ușurință. Tofu ferm și sucul de lămâie, precum și siropul de orez brun sau siropul de arțar sunt aproape întotdeauna incluse în rețetele de casă. Cu toate acestea, poate fi folosit sirop de malț de orz. Fulgii de drojdie și arome precum nucșoară, sare sau granule de usturoi pot fi, de asemenea, incluse în versiunile de casă.
Unele versiuni vor include caju. Când sunt amestecate cu apă, caju crud creează o cremă care ajută la textura brânzei finite. Deoarece nucile de caju neprăjite nu au multă aromă proprie, inclusiv caju în amestecul de cremă de brânză oferă textura cremoasă familiară a cremei de brânză pe bază de lactate, fără a adăuga arome necunoscute.
Pentru a face cremă de brânză vegană, tofu este mai întâi înfășurat într-un prosop pentru a îndepărta excesul de umiditate. Apoi, ingredientele se combină într-un blender sau într-un robot de bucătărie și se amestecă până la omogenizare. Odată terminată, brânza este răcită peste noapte pentru a combina mai bine aromele.