Dodol este un tip de bomboane dulci care este produsă în Asia de Sud-Est. Baza bomboanelor este făină de orez și zahăr de palmier, care se formează în pătrate sau diamante dense, ușor lipicioase. Dodolul poate fi aromat în multe feluri, dar, de departe, cel mai popular în Asia de Sud-Est este bomboanele aromate cu fructe durian. Alte arome includ mango, măr, ananas, nucă de cocos și boabe de vanilie. Bomboanele se fac frecvent înainte de anumite sărbători și sărbători.
Procesul de preparare a dodolului începe prin adăugarea într-o tigaie de făină de orez, zahăr de palmier și lapte de cocos. Amestecul se încălzește și se agită constant. După ce elementele încep să se unească și zahărul a fost încorporat, aromele și condimentele pot fi adăugate în lichid și fierte la foc mic.
Amestecul de dodol trebuie amestecat constant în timp ce fierbe. Asta pentru că, dacă amestecul de zahăr se odihnește prea mult la căldură fără să se miște, se va pârjoli și textura și aromele vor fi distruse. Agitarea este o sarcină ușoară la început, dar, pe măsură ce apa fierbe din dodol, lichidul începe să devină mai gros și în cele din urmă ajunge la o textură groasă, asemănătoare gumei. În ultimele etape ale procesului de fierbere, dodolul poate deveni atât de gros încât va purta tigaia cu ea în timpul încercărilor de a amesteca, ceea ce înseamnă că va fi nevoie de ceva efort și de două mâini pentru a continua să amestece. Timpul de gătire poate dura o oră sau mai mult, ceea ce face ca aceasta să fie dificilă pentru o singură persoană.
Unele rețete de dodol solicită amestecul să fie strecurat la jumătatea gătitului pentru a îndepărta bucățile de fructe, frunze și alte elemente de aromă. Acesta poate fi un pas important și, de asemenea, va ajuta la aerarea amestecului, făcându-l mai flexibil după ce s-a răcit. Anumite ingrediente, cum ar fi nucile, nu trebuie strecurate din bomboane și sunt adăugate intenționat pentru a oferi o anumită textură.
Odată ce dodolul s-a fiert suficient de mult încât să se despartă de pereții tigaii, este timpul să îl turnați într-un vas pentru a se răci. Acesta poate fi orice fel de mâncare pentru căldură, dar în mod tradițional sunt frunze de banane. Bomboanele se toarnă, se nivelează și se lasă să se răcească complet. Odată ce s-a răcit, se taie în fâșii, pătrate sau în formă de romb. Deși bomboana nu va fi prea lipicioasă la atingere, este mestecată și densă atunci când este consumată efectiv.