Curanto este o mâncare tradițională din fructe de mare, originară din Insulele Chiloe din America de Sud. Masa este la fel de mult un eveniment și o metodă de gătit, pe cât este o rețetă reală. Pentru a face curanto, se sapa o groapa in pamant si se umple cu lemne de foc si pietre, dupa care lemnele se dau foc pentru a incalzi pietrele. Frunzele sunt așezate deasupra pietrelor când sunt gata și o varietate de fructe de mare, carne, legume și uneori brânzeturi sunt așezate deasupra frunzelor acoperite cu mai multe frunze și, în final, îngropate pentru a crea un cuptor subteran etanș. Mâncarea se gătește și aromele se topesc în cele din urmă împreună, moment în care groapa este deschisă și curanto este servit.
Practica de a face curanto există în Arhipelagul Chiloe de mii de ani. Nu există o rețetă oficială pentru masă și, de obicei, constă din orice mâncare este disponibilă. Crustaceele sunt foarte abundente pe insule, ceea ce are ca rezultat masa constând în principal din scoici, melci și crabi, deși se folosesc și pește, cartofi și carne de capră sau vacă. Unele dintre ingredientele care au devenit tradiționale au fost rezultatul interacțiunii timpurii cu exploratorii spanioli. Mâncăruri similare cu curanto există în diferite bucătării din întreaga lume, inclusiv coacerea cu scoici din New England și hangi din Noua Zeelandă.
A face curanto începe prin a săpa o groapă în pământ. Groapa este căptușită cu pietre, de obicei pe fund și pe laterale; alternativ, groapa este săpată într-o zonă în care sunt deja multe stânci și pietre în pământ. Se aprinde un foc în interiorul gropii și se lasă să ardă până când toate pietrele sunt bine încălzite. În acest moment, procedura tradițională presupunea așezarea frunzelor de ferigă peste stânci și așezarea hranei deasupra frunzelor. Mâncarea este apoi acoperită cu mai multe frunze de ferigă și ceva pânză, cum ar fi pânza de pânză, care este îngropată sub pământ pentru a permite alimentelor să se gătească.
Camera etanșă care este creată păstrează cea mai mare parte a căldurii în jurul alimentelor, ceea ce înseamnă că se gătește foarte repede, uneori în mai puțin de o oră. Când mâncarea este gata, pământul este îndepărtat și groapa este deschisă. În acest moment, mâncarea este servită oricui participă la gătit. Curanto poate fi însoțit de pâine sau de un amestec special, asemănător unei supe, de ceapă, usturoi, pătrunjel, lămâie și roșii numit peure cuchareao. Tradiția curanto s-a răspândit în cele din urmă în Chile și Argentina, unde uneori este preparat deasupra pământului în vase mari.