Curry este unul dintre acele cuvinte precum salsa; înseamnă lucruri diferite pentru diferiți oameni. Cel mai elementar, termenul se referă la un fel de mâncare picant din legume sau carne servit cu orez. Este derivat din cuvântul tamil kari, care înseamnă sos.
În unele tipuri de bucătărie indiană, curry desemnează un fel de mâncare care este un fel de supă făcută cu iaurt, unt clarificat, condimente și făină de năut. Alte regiuni din Anglia până în Thailanda folosesc termenul ca cuvânt generic pentru carne sau legume gătite cu un sos picant.
Diferite tipuri folosesc ingrediente principale diferite, în funcție de regiunea Asiei sau Indiei. Curry din regiunea Punjab, de exemplu, implică grâu în loc de orez și are o greutate mare cu unt și smântână. Mâncărurile din Malayali au de obicei lapte de cocos și nucă de cocos, precum și frunze de dafin. Cu toate acestea, asta din tamil este probabil ceea ce se gândesc majoritatea occidentalilor atunci când se gândesc la acest termen. Curry tamil se referă la carnea prăjită sau legumele gătite împreună cu condimente uscate.
Sunt condimentele pe care majoritatea oamenilor le consideră că fac curry definitoriu. Asta pentru că în multe părți ale lumii puteți cumpăra un amestec preparat de condimente cunoscut sub numele de pudră de curry, care este folosit pentru a face un fel de mâncare cu acest nume. Pentru a face lucrurile mai confuze, această pulbere poate conține frunze de curry, care provin din arborele de curry (sau arborele de frunze de curry), care este originar din India.
Frunzele sunt folosite ca frunzele de dafin în bucătăria indiană, dar nu sunt singurul ingredient din pudra de curry. Această pudră este ca pudra de chili – fiecare are propria sa rețetă și fiecare amestec este puțin diferit.
Un fir comun în multe amestecuri de pulbere de condimente este turmericul, care conferă curry-ului o culoare galbenă distinctivă. Alte condimente populare din amestec includ coriandru, ghimbir, usturoi, ardei iute, ardei, scorțișoară, cuișoare, nucșoară, cardamom, chimen și tamarind.
Principalele tipuri de curry pe care le puteți întâlni într-un restaurant indian sau thailandez sunt roșu, galben și verde. Roșul se face cu ardei iute roșu, în timp ce verde se face cu ardei iute verzi. Galbenul este făcut în principal cu turmeric și chimen, deși poate include și ardei iute sau fulgi de ardei.
Mâncărurile cu curry pot fi găsite acum peste tot în lume, cu variații regionale în multe țări, inclusiv Sri Lanka, Africa de Sud, Japonia, Statele Unite, China, Caraibe și Bangladesh, pentru a numi doar câteva. Este unul dintre acele alimente minunate care se adaptează oriunde merge, făcându-l un fel de mâncare iubit în întreaga lume.