Curry de vinete este un preparat din sos din vinete sau brinjals combinat cu alte ingrediente. Un fel de mâncare foarte popular în India, curry de vinete este adesea servit ca o garnitură cu orez sau alte alimente precum chapathis și parathas, care sunt tipuri de pâine plate. Bucătarii servesc și acest fel de mâncare cu dosa, iddiyapam și appam, care sunt diferite tipuri de preparate din făină de orez. Cunoscuți ca kathirikka în tamilă, vangi în marathi și baingan în hindi, bucătarii de acasă combină vinetele cu alte ingrediente precum morcovi, mazărea verde și conopida pentru a face diferite tipuri de curry.
Multe soiuri diferite de vinete pot forma curry de vinete de bază. Cele mai tipice includ violet, verde și alb. Bucătarii își aleg vinetele cu destulă atenție – cel mai bine este să le aruncați pe cele cu găuri mici la suprafață sau pe cele care nu mai sunt ferme. În timp ce unii bucătari preferă să taie vinetele în bucăți mici, alții le păstrează întregi, cu puțin din tulpină intactă și feliază parțial carnea.
Odată tăiate, introducerea bucăților de vinete în apă previne decolorarea acestora. Principalele ingrediente folosite pentru a face curry de vinete sunt ceapa, roșiile, sucul de tamarind și laptele de cocos. Unele dintre condimentele pe care le folosesc bucătarii sunt turmericul, pudra de coriandru și pudra de chimen. Coriandrul și frunzele de curry fac o garnitură bună. Unele variante ale preparatului presupun folosirea iaurtului în loc de lapte de cocos.
Bucătarii prăjesc câteva semințe de muștar, semințe de chimen și niște ardei iute uscat în puțin ulei. Apoi, ei pot adăuga semințe de schinduf la amestec. Odată ce semințele sunt ușor prăjite, intră ceapa tocată. Ceapa se caleste pana devine usor translucida, iar rosiile tocate se alatura amestecului in continuare. Pulberile măcinate se adaugă în această etapă și se prăjesc puțin. Bucătarul adaugă apoi apă, suc de tamarind și lapte de cocos și lasă amestecul să fiarbă.
Odată ce ajunge la punctul de fierbere, vinetele sar și se fierb până când curry de vinete devine gros și de consistență asemănătoare sosului. Garniturile presărate deasupra curry-ului de vinete încântă mesenii și se servește fierbinte. Unele rețete necesită ingrediente suplimentare, cum ar fi semințele de susan sau alunele prăjite; macinata cu nuca de cocos ras pentru a face o pasta groasa, inlocuieste laptele de cocos. Bucătarii pot adăuga, de asemenea, un praf de garam masala sau pot presăra puțină făină de năut pe curry și să-l sotească pentru a-i da un gust ușor diferit.