Dhansak este un curry indian din carne și linte. Un fel de mâncare Parsi, în mod tradițional a fost făcut din carne de capră și servit cu orez brun. A devenit obișnuit să găsești dhansak făcut cu pui sau miel și poate fi chiar și un fel de mâncare vegetarian.
La fel ca multe curry, există o oarecare flexibilitate în ingredientele care sunt folosite la prepararea dhansak-ului, dar elementele de bază sunt aceleași și produc un curry bogat, picant, dulce-acrișor. Pe lângă o proteină, felul de mâncare include de obicei dovleac sau vinete, deși alte legume ar putea fi înlocuite. Uleiul, ceapa, sarea și roșiile sunt, de asemenea, întotdeauna incluse.
Lintea, sau dhal, este o componentă foarte importantă a dhansak, dând sosului o aromă bogată, de nucă. În mod normal, lintea se achiziționează despicată și decojită, așa că, în general, nu trebuie să fie înmuiată înainte de gătire, deși înmuierea lor poate ajuta la reducerea timpului de gătire. Lintea care este adesea folosită în dhansak include soiuri roșii, galbene, verzi și negre. Fasolea de câmp și mazărea de porumbei despicată sunt, de asemenea, utilizate în mod obișnuit.
O pastă este de obicei făcută din usturoi, ghimbir, semințe de chimen, semințe de coriandru și batoane de scorțișoară. Această pastă include, de asemenea, semințe de schinduf, semințe de muștar negru, boabe de piper negru, semințe de fenicul și pudră de chili roșu. Unele variante conțin și anason stelat și nucșoară. Alte ingrediente caracteristice pentru dhansak includ garam masala, cardamom, cuișoare, ardei iute și curcuma. Elementul acru al acestui curry este asigurat de pasta de tamarind, iar dulceata este asigurata de zahar sau jaggery.
O modalitate obișnuită de a face dhansak este să faceți mai întâi pasta prin piureul ingredientelor împreună cu puțină apă. Uleiul se încălzește apoi într-o tigaie și ceapa se călește până devine moale și aurie. Sarea și pasta se adaugă și se gătesc câteva minute până când toată umezeala din tigaie s-a uscat. Roșiile și o cantitate mică de apă se adaugă apoi în pastă și ceapă, iar amestecul este gătit câteva minute pentru a permite condimentelor să-și dezvolte aroma.
Carnea este apoi adăugată în tigaie. Dupa ce carnea s-a rumenit peste tot se adauga lintea si putina apa, iar amestecul se aduce la fiert. După o scurtă fierbere, vinetele se amestecă și se lasă să fiarbă până când începe să se înmoaie, moment în care se adaugă dovleacul. Curry este apoi acoperit și gătit până când legumele sunt fragede și carnea este gătită.
Pentru a termina dhansak-ul, pasta de tamarind este amestecată împreună cu garam masala și jaggery. Adesea, o parte din linte este apoi piure pentru a îngroșa sosul. Curry finit este ornat cu frunze de coriandru sau de mentă și apoi servit.