Douhua, cunoscut și sub numele de dòufuhua sau tou foo fa, este un desert chinezesc făcut cu tofu mătăsos. Este o formă de budincă de tofu făcută prin coagularea laptelui de soia în caș moale. Cuvântul în sine se traduce prin „mai moale decât tofu”. Felul de mâncare se servește fie cald, fie rece și se prezintă atât sub formă dulci, cât și sărate. De obicei, se servește fierbinte cu puțin sirop dulce de ghimbir.
Tofu delicat, jeleat, este vedeta acestui fel de mâncare, iar mulți vânzători de biciclete sau stâlpi îl servesc cu o gamă largă de condimente. Vânzătorii de pe jos au de obicei stâlpi atârnați pe umeri, susținând două coșuri mari. Unul conține tofu foarte fierbinte și mătăsos, iar celălalt este umplut cu o varietate de acompaniamente și boluri. Acest desert este foarte popular în Malaezia, Singapore și Taiwan. Găsit și în Thailanda, Vietnam și Filipine, felul în care este consumat variază de la țară la țară.
În Vietnam, poate fi servit cu ghimbir picant, iasomie sau apă de nucă de cocos. Poate fi amestecat cu pasta de susan negru în forma sa cantoneză. Douhua făcută în Sichuan vine cu nuci și piper de Sichuan și poate fi mâncată și cu orez. Cea mai interesantă versiune de douhua se găsește în Taiwan, unde este servită cu sirop de zahăr și acoperită cu fasole roșie adzuki, fasole verde mung, boabe de soia uscate crocante și jeleuri. Perlele de tapioca, ceapa verde, fulgii de ovăz și alunele sunt câteva dintre celelalte topping-uri pe care le folosesc vânzătorii.
Iarna, douhua este servit cald pentru a încălzi oasele, în timp ce vara, este servit răcit cu gheață pentru a oferi o oarecare alinare de căldură. Versiunile savuroase de douhua pot veni cu o varietate de ingrediente exotice. Su rou douhau contine bucati de carne de porc pane, crocante, prajita, in timp ce san zi douhou se serveste cu fasii de aluat prajit. Niu rou douhua conține carne de vită fierbinte. Unii vânzători pot adăuga puțină lămâie pentru a-i da o aromă acidulată.
Prepararea acestui fel de mâncare acasă poate fi destul de dificilă din mai multe motive. Textura tofu-ului se presupune a fi moale și netedă, asemănătoare budincilor și, dacă fiecare pas nu este urmat corect, tofu-ul iese apos. Unii preferă să o facă de la zero folosind boabe de soia, dar alți bucătari pot folosi lapte de soia îndulcit pentru a scurta procesul. Când sunt făcute de la zero, boabele de soia sunt înmuiate în apă timp de câteva ore, se lichefiază și se strecoară cu o cârpă fină. Laptele de soia rezultat se fierbe pana da in clocot, de preferat intr-o oala de lut, care regleaza caldura si previne arderea usoara a laptelui.
Pulberea de gips se dizolvă în apă caldă și se adaugă niște amidon de porumb în pasta rezultată. Pulberea acționează ca agent de coagulare, în timp ce amidonul de porumb îngroașă amestecul. Laptele de soia care fierbe este luat de pe aragaz, iar pasta se amestecă ușor în el. Apoi se lasă deoparte să se coaguleze, iar vasul este lăsat netulburat pentru a permite laptelui să se transforme într-o consistență netedă, asemănătoare budincii. Cu cât se lasă să se întărească mai mult, cu atât devine mai ferm și se servește cald sau rece cu sirop de ghimbir dulce.