Empal gentong este un tip de supă din Indonezia care are o aromă picantă, complexă, completată de bucăți de carne de vită. Felul de mâncare este de obicei servit cu orez și conține o serie de ingrediente și condimente pentru a obține aroma corectă. Carnea folosită este adesea carne de vită, de obicei bucăți de bucăți tradiționale, precum și organe și tripa. Numele „empal gentong” este derivat din cuvintele indoneziene pentru carne de vită și numele oalei de lut în care poate fi gătită, deși preparatele moderne folosesc mai multe vase metalice obișnuite. Gătitul avea loc inițial pe un foc de lemne care a încălzit oala de lut, dar poate fi folosită orice sursă de căldură.
În Indonezia, empal gentong seamănă cu un tip de fel de mâncare cunoscut sub numele de curry. Acestea sunt de obicei amestecuri picante de ingrediente și sosuri care pot fi un fel principal sau un condiment. Primul pas în prepararea empal gentong este să pregătiți condimentele pentru restul preparatului. Acestea pot varia foarte mult, dar în general includ usturoi, turmeric, coriandru, iarbă de lămâie, eșalotă, chimen, sare și galanga, o rădăcină care are un gust pământesc, lemnos. Condimentele se macina si apoi se prajesc in ulei pana devin aromate dar nu se ard.
Sambal este uneori adăugat la empal gentong. Acesta este un tip de pastă de chili foarte fierbinte care este populară în Indonezia. Există multe rețete pentru pastă, dar factorul comun care le conectează este căldura condimentului. Poate fi adăugată în supă sub formă de pastă sau poate fi adăugată ca o versiune uscată, pudră, care este similară cu pudra de ardei roșu.
În continuare se prepară carnea în empal gentong. Aceasta presupune fierberea cărnii în apă sau bulion. Versiunea autentică a felului de mâncare folosește cuburi de carne de vită dintr-o tăietură standard și o parte din organe. Tipul de organe folosite este de obicei tripa, plămânii și intestinele. Aromele pot fi diferite și pot intra în conflict în timpul gătirii, astfel încât organele și restul cărnii de vită sunt fierte separat pentru a permite aromelor lor să rămână distincte.
Când carnea este gata, se îndepărtează și lichidul care fierbe este înlocuit cu o cantitate mai mică, apoi carnea se pune înapoi în bulion și se reîncălzi. Amestecul de condimente se adaugă în oală, precum și frunze de dafin, scorțișoară și cuișoare. După ce aromele au început să se îmbine, în supă se adaugă lapte gros de cocos. Întregul amestec este lăsat să se gătească și să se reducă ușor, după care empal gentong este complet.
Supa poate fi consumată într-un castron singură, sau poate fi servită cu garnituri. În mod tradițional, este completat de diferite tipuri de orez ambalat. Acestea sunt bile de orez care au fost umplute în frunze de palmier sau de banană și apoi fierte sau fierte la abur. Gentongul empal poate fi ornat cu arpagic tăiat cubulețe și ceapă.