Encebollado este un fel de supă de pește. Este felul de mâncare național al Ecuadorului, de unde își are originea. Un aliment destul de simplu de făcut, encebollado are doar patru ingrediente principale: pește, roșii, ceapă și yuca. Supa este atât înțepătoare, cât și condimentată.
Baza encebollado este un amestec de roșii și ceapă, iar cuvântul spaniol encebollado este tradus aproximativ ca „supă de pește cu ceapă”. Acest amestec, cunoscut sub numele de sofrito, necesită, de asemenea, condimente comune în regiunea ecuadoriană, cum ar fi chimen, chili și coriandru. Sarea este, de asemenea, inclusă. În unele versiuni, bucătarul adaugă și niște ardei iute proaspeți.
Albacora, sau tonul, este peștele encebollado tradițional. Un motiv pentru aceasta este că tonul este atât de abundent în apele din apropierea Ecuadorului. Cu tonul, un pește obișnuit, ca proteină principală, encebollado este o supă relativ ieftină.
Pe lângă sofrito și ton, rețetele de encebollado includ yuca. Yuca este o legumă rădăcină găsită în mare parte din America de Sud. O plantă foarte grosieră și fibroasă, yuca oferă amidon pentru supă și este o sursă majoră de carbohidrați.
Pentru a face această supă simplă de pește, se pregătește mai întâi baza. Acest lucru necesită să prăjiți roșiile, ceapa și condimentele în puțin ulei. În acest pas este necesară doar căldură medie.
După ce baza s-a terminat, bucătarul adaugă apă la ea și fierbe tonul timp de aproximativ 15 minute până este gătit complet. El sau ea adaugă apoi coriandru la bulionul de pește rezultat în timpul acestui proces. Apoi tonul se scoate și se scurge, iar yuca se fierbe în bulionul de pește până când rădăcinile sunt fragede, dar ferme. După ce rădăcinile de yuca sunt fierte, acestea sunt îndepărtate din bulion pentru ca firele lor grosiere să poată fi îndepărtate și rădăcinile tăiate. Adăugarea de yuca și ton înapoi în bulion cu puțină sare completează partea principală a supei de pește.
Oamenii de obicei topesc encebollado cu ceapă murată și roșii. Salsa este uneori folosită în plus sau în locul acestor toppinguri. O altă opțiune este acoperirea supei cu câteva felii suplimentare de ardei iute. Unii bucătari le place să stropească felul de mâncare și cu puțin suc de lămâie, iar felii de lămâie se servesc uneori pe lângă.
Se crede că Encebollado funcționează bine ca remediu la domiciliu pentru mahmureală. Eficacitatea sa ar putea proveni din faptul că uleiul de pește ajută la eliminarea radicalilor liberi care rezultă din descompunerea alcoolului în organism. Proprietarii de restaurante din Ecuador vând adesea supa dimineața din acest motiv, deși este suficient de versatilă pentru a lucra și pentru prânz și cină.