Pâinea Epi este un tip de pâine artizanală care este adesea făcută la brutăriile în stil francez. Pâinea este o pâine populară pentru picnic, deoarece constă dintr-o serie de rulouri de drojdie care sunt interconectate pentru a arăta ca o tulpină de grâu. Deoarece mesenii au nevoie de bucăți de pâine, ei numesc rulouri fără a face mizerie de pâine. De asemenea, este relativ ușor să faci pâine epi acasă și poate fi o noutate interesantă pentru o cină.
În franceză, epi este cuvântul folosit pentru a descrie floarea unei tulpini de grâu. Deoarece durerea, pronunțată aproximativ „tigaie”, înseamnă „pâine” în franceză, pâinea epi poate fi listată ca epi de durere la multe brutării. O gamă largă de pâini sunt de obicei oferite la o brutărie franceză bună, de la chifle mici până la pâini consistente. Pâinea Epi este o pâine clasică și obișnuită, deoarece este ușor de făcut și elegantă.
De obicei, brutarii folosesc aluat de bagheta pentru a face pâini epi. Un aluat de baghetă de bună calitate va crea o pâine cu o crustă subțire, crapată și un pesmet aerat și cremos în interior. In multe brutarii, aluatul se face cu crestere lunga, astfel incat capata o aroma complexa si usor acra. Odata ce aluatul a trecut prin prima crestere, se imparte in rulouri mici care se inghesuie astfel incat sa formeze boabele unui snop de grau. Pe măsură ce rulourile cresc, se lipesc împreună, astfel încât vor forma o singură pâine solidă.
În perioada sărbătorilor, pâinea epi este adesea disponibilă sub formă de coroană, astfel încât să fie mai decorativă. La fel ca multe alte soiuri de pâine franțuzească, durerea epi are cel mai bun gust când este proaspătă. Pe măsură ce îmbătrânește, pâinea va începe să se învețe și va deveni mai întâi cauciuc, apoi va deveni uscată, mestecată și neplăcută. Dacă se lasă să se învețe suficient de mult, durerea epi poate fi folosită pentru a face crutoane sau pesmet.
O pâine epi poate fi folosită la fel ca baghetele. Poate fi preparat cu brânză și alte produse tartinabile, ambalat într-un prânz de picnic sau folosit pentru a face rulouri și sandvișuri. Pentru cea mai bună pâine, încercați să vizitați o brutărie când pâinea iese caldă, astfel încât să puteți lua o pâine proaspăt făcută. Păstrați pâinea învelită în hârtie până când este folosită, iar dacă pâinea a început să se învețe, încercați să o stropiți cu apă și să o coaceți pentru scurt timp pentru a o împrospăta.