Din țara Bolivia vine saltenas, un produs de patiserie consistent umplut cu carne, condimente, măsline și legume. Saltenas sunt o formă de empanadas, un hibrid de patiserie și găluște de inspirație latină. Mâncarea boliviană este văzută de mulți ca fiind consumatoare de timp și de muncă, prin urmare, saltenas sunt de obicei greu de găsit. Cu toate acestea, pe măsură ce empanadas cresc în popularitate finger food, găsirea unui magazin de saltenas poate deveni mai ușoară în următorii ani.
Numele saltenas este inspirat din orașul Salta, Argentina, de unde a fost originar creatorul saltenas. Istoricii culinari recunosc pe scară largă că Juana Manuela Gorriti a creat saltenas în timp ce locuia în Bolivia. Saltena se traduce literal din spaniolă ca „cetățean din Salta”.
Saltenele sunt ușor diferite ca aromă de empanadas. Au un element de dulceață găsit atât în aluat, cât și în umplutură. Aluatul este un amestec complex de făină, untură, apă și gelatină. Acest amestec are ca rezultat un aluat moale, bogat în aromă și suficient de puternic pentru a înveli umplutura. Umplutura este o combinație savuroasă de carne, cum ar fi carnea de pui sau de vită, chimen, măsline, cartofi, stafide și ouă fierte tari. Rezultatul este o cifră de afaceri în stil oală, care este de obicei mâncată cu mâinile.
Majoritatea bolivienilor preferă să mănânce saltenas cu o singură mână, însă, deoarece umplutura este învelită în propriile sucuri, aceasta poate fi o întreprindere dezordonată. Lingurile sunt ustensilul recomandat pentru a mânca. Deși mulți oameni se bucură de saltenas pe cont propriu, acestea sunt de obicei servite cu llajua, un sos jalapeno și mocochinchi, un tip de ceai dulce de piersici.
Saltena este mâncare de stradă, vândută în țările din America de Sud și în orașele metropolitane de pe coasta de est din Statele Unite. Sunt atât de populare încât se formează linii lungi de îndată ce saltenas sunt scoase din cuptor. În Bolivia, saltenas sunt savurate ca o gustare la mijlocul dimineții, iar vânzătorii sunt, de obicei, epuizați până la ora 11:00.