Laptele clabbered este lapte care a fost lăsat să se acru în mod natural, devenind gros, acidulat și foarte bogat. Este adesea vândut în magazinele alimentare, unde se numește lapte de unt. Face parte dintr-o familie de produse lactate de cultură care au fost consumate de secole, iar în multe regiuni ale lumii, acest lapte acru este o băutură foarte populară și un ingredient de gătit. Multe magazine vând o variantă pasteurizată și este posibil să faci și acasă acest ingredient.
Cuvântul „clabber” provine din limba irlandeză și înseamnă „a îngroșa”. Dacă laptele clabbed se lasă să se îngroașe suficient de mult, acesta devine smântână închegată, o tartine populară din scones în multe părți ale Regatului Unit și Irlandei. Acest lapte de cultură poate fi, de asemenea, băut direct, simplu sau aromat, și este deosebit de popular în sudul Americii pe gheață. Deoarece laptele clabbed este mai stabil la raft decât laptele obișnuit, este adesea produsul lactat de alegere în zonele cu refrigerare neregulată sau fără refrigerare, iar pentru mare parte din lume, laptele proaspăt este o delicatesă relativ recentă.
În mod tradițional, laptele clabbered se face lăsând laptele crud să stea până se îngroașă, proces care durează 24-48 de ore. De asemenea, laptele este menținut cald, încurajând creșterea bacteriilor benefice. Pe măsură ce se îngroașă, aciditatea laptelui crește, prevenind creșterea bacteriilor dăunătoare și creând un parfum foarte distinctiv de care mulți oameni se bucură foarte mult. Odată ce laptele s-a bătut, poate fi refrigerat și apoi folosit într-un sortiment de rețete; va acționa ca un agent de creștere, făcând produsele de panificație mai ușoare și mai pufoase.
Laptele clabbered modern este adesea făcut cu lapte care a fost pasteurizat. Deși acest lapte va fi mai sigur de băut, poate fi lipsit de bacterii benefice, deoarece pasteurizarea a ucis o mare parte din bacteriile bune din lapte. Această versiune este adesea disponibilă pentru vânzare în magazine. Îl poți folosi pentru a-ți face propriul lapte clabbed acasă, introducând o cantitate mică într-un borcan curat ca cultură de pornire, adăugând lapte pasteurizat și lăsându-l apoi să fermenteze.
De asemenea, puteți face un înlocuitor pentru acest ingredient adăugând un acid, cum ar fi oțetul sau suc de lămâie, direct în laptele crud sau pasteurizat, într-un raport de o linguriță și jumătate la fiecare cană. Deși această versiune nu va fi la fel de bogată și aromată, va avea aroma acidulată și textura ușor închegată a laptelui tradițional clabbered și se clabește mult mai repede, ceea ce poate fi la îndemână într-un pic.