Făina de manioc este făcută din rădăcina tuberoasă a plantei Manihot esculenta, care este originară din America Centrală și de Sud. Acest arbust lemnos este mai cunoscut sub numele de manioc, manioc sau yucca și, pe lângă faptul că este sursa acestei făini, este folosit și pentru a produce tapioca și întreg în rețete în care poate fi prăjită, aburită sau înăbușită. A fost folosit de nativii americani de secole și multe culturi latino-americane îl solicită în rețete tradiționale.
Pentru persoanele care nu fac alimente latino-americane, motivul principal pentru a folosi făina de manioc este că nu are gluten. Poate fi folosit în rețete de prăjituri, prăjituri și alte feluri de mâncare, fie singur, fie în combinație cu alte făinuri fără gluten. Făina are o textură grosieră, făinoasă și o aromă de nucă, cu o mică notă de aciditate care poate fi destul de distinctă.
Cea mai bună sursă pentru această făină este piața din America Latină. Poate fi de asemenea etichetat făină de tapioca, polvilho, făină de yucca sau făină de manioc, iar în unele regiuni, oamenii o cunosc mai bine ca farinha de mandioca. Făina se face prin răzătoarea tuberculului crud, lăsând bucățile să se usuce, apoi măcinandu-le. Unele plante de manioc au substanțe periculoase în rădăcini, care necesită ca oamenii să înmuie rădăcinile înainte și după răzătoare, pentru a elimina aceste substanțe; Făina de manioc este perfect sigură de utilizat ca atare, deoarece a fost tratată pentru a elimina orice toxine ca parte a procesului folosit pentru a o transforma în făină.
În bucătăria latino-americană, făina este adesea folosită ca panificație pentru alimente prăjite și ca constituent în prăjituri și pâine. Poate fi folosit singur sau amestecat cu alte ingrediente, în funcție de gustul bucătarului, astfel încât oamenii care călătoresc în America Latină nu ar trebui să presupună că ceva făcut cu această făină este în mod inerent fără gluten.
Bucătarii care nu au mai lucrat niciodată cu făina de manioc ar putea dori să folosească rețete care sunt special concepute pentru această făină, pentru a le permite să se obișnuiască cu ea. Odată ce bucătarul este familiarizat cu felul în care se comportă făina atunci când este folosită, el poate experimenta înlocuiri și modificări ale rețetei pentru a se potrivi nevoilor sale specifice. Ca toate făinurile, maniocul se poate deteriora dacă este depozitat necorespunzător; bucătarii ar trebui să-l păstreze într-un recipient sigilat într-un loc uscat și răcoros și să încerce să-l folosească în termen de șase luni. De asemenea, făina poate fi congelată pentru a rezista mai mult.