Ciocolata neîndulcită poartă mai multe nume, inclusiv ciocolată de copt, ciocolată de gătit și ciocolată amară. Este făcut dintr-un amestec pur de doar două ingrediente: boabe de cacao și unt de cacao, denumit grăsime. Acest tip de ciocolată are un gust profund intens. Majoritatea oamenilor nu ar mânca ciocolată neîndulcită în forma sa de bază, deoarece este în esență lichior de ciocolată întărită, care încă nu a fost îmbogățită cu zahăr. Este baza pentru multe rețete de cofetărie și chiar și pentru alimente non-desert, datorită aromei sale amaruie.
Administrația Federală și a Medicamentelor (FDA) are standarde stricte cu privire la modul în care producătorii de ciocolată numesc și listează ingredientele pe pachetele de ciocolată. Potrivit FDA, produsele considerate a fi ciocolată neîndulcită trebuie să conțină cel puțin 50 la sută unt de cacao, restul ingredientelor fiind alcătuite doar din substanțe solide de cacao din sâmburele de cacao măcinate fin – bucățile de boabe prăjite uscat. Deși FDA permite diferite proporții de grăsime/cacao, acesta este de obicei vândut cu aproximativ 55% grăsime și 45% solide. Deoarece zahărul nu este adăugat, nicio formă de astfel de îndulcitor nu ar trebui să se găsească pe eticheta ingredientelor.
Deși ciocolata neîndulcită este în principal ciocolată în forma sa cea mai pură, gustul ei variază foarte mult. Totuși, locația distribuitorului de boabe de cacao al fiecărei companii este ceea ce influențează cu adevărat aroma. În timp ce boabele provin de la o varietate de distribuitori dintr-o multitudine de regiuni – inclusiv Coasta de Fildeș, Malaezia, Africa de Vest, Brazilia și Indonezia, de exemplu – arborii de cacao din fiecare zonă geografică produc un bob cu gust diferit față de restul. Un boabe poate avea note de cafea, în timp ce alta are note de citrice.
Ciocolata neindulcita este adesea confundata cu ciocolata amara sau neagra. Ciocolata amăruie, totuși, se formează atunci când zahărul – și ocazional vanilie și grăsimi suplimentare – se adaugă la o selecție neîndulcită. Bucătarii și bucătarii amatori pot cumpăra formele neîndulcite pentru restaurante sau acasă pentru a face un fel de mâncare atât de dulce pe cât le place lor.
Soiurile neîndulcite de ciocolată pot fi făcute mai dulci cu adaos de zahăr alb sau brun, miere sau îndulcitori artificiali. De obicei vândut sub formă de batoane dreptunghiulare sau pătrate, acest lichior de ciocolată poate fi găsit și în soiuri de chips, bucăți, pudră sau lichide. Majoritatea producătorilor de cofetărie de renume au cel puțin o formă de ciocolată neîndulcită.
Rezidenții din țările europene precum Franța și Germania sunt cunoscuți că consumă ciocolată nealterată, neîndulcită, în ciuda gustului ei amar. Odată cu boom-ul secolului 21 al mâncărurilor din America de Nord, americanii au început, de asemenea, să mănânce și să se bucure de alimente mai naturale, spre deosebire de alimentele cu aditivi de zahăr. New York City este unul dintre numeroasele puncte fierbinți în care din ce în ce mai mulți oameni încep să consume ciocolată neîndulcită de la sine, mai ales dacă este unul dintre soiurile mai catifelate.