Migdalele cu scorțișoară sunt migdale acoperite cu un strat de zahăr și scorțișoară cu un agent care ajută bomboanele să se lipească de migdale. Aceste delicii sunt uneori numite și migdale confiate și sunt o gustare comună servită la petreceri. De obicei, migdalele cu scorțișoară sunt în formă întreagă, mai degrabă decât în bucăți sau felii, pentru gustări ușoare cu mâncare de dimensiuni mici. Migdalele cu scorțișoară sunt disponibile pentru cumpărare în unele magazine alimentare, adesea în secțiunea de gustări vrac sau naturale, dar pot fi făcute cu ușurință și acasă. Unele bomboane cu scorțișoară au o mușcătură picante, dar migdalele confiate cu scorțișoară sunt de obicei dulci, nu fierbinți picante, cu o aromă ușoară și un crocant de zahăr.
Deși acest desert dulce folosește de obicei zahăr granulat ca agent de îndulcire, alte variante de migdale cu scorțișoară pot include miere în plus față de zahăr granulat. Partea dificilă a preparării migdalelor cu scorțișoară este lipirea amestecului de migdale. Pentru ca amestecul de zahăr și scorțișoară să se lipească de nuci, acestea se amestecă mai întâi în albușuri spumate până se îmbracă, apoi se stropesc generos peste tot cu zahăr și scorțișoară și se coace la cuptor pentru a prăji migdalele și a înveli învelișul. Unele rețete de migdale cu scorțișoară folosesc un amestec de zahăr, scorțișoară și cremă de tartru pentru a acoperi migdalele. De obicei, migdalele folosite pentru a face migdale de scorțișoară sunt migdale crude sau nealbite, dar unele rețete necesită migdale prăjite.
Scorțișoara este un condiment obținut din coaja arborelui de scorțișoară, dintre care există mai multe soiuri diferite. Acest ingredient a fost folosit de multe secole de-a lungul istoriei explorării omenirii cu alimente și arome. Se folosește în mod obișnuit măcinat sub formă de pulbere, dar poate fi găsit și în bețișoare. Aceste batoane pot fi fie măcinate proaspăt pentru a condimenta alimentele, fie folosite întregi pentru a amesteca și aroma băuturile calde. Dintre multele tipuri de scorțișoară, scorțișoara de Ceylon este cel mai comun tip și singurul tip considerat a fi o adevărată scorțișoară.
Punctul focal al gustării cu scorțișoară și migdale, migdalele nu sunt de fapt nuci din punct de vedere tehnic, ci un tip de fruct cu sâmburi care este folosit ca o nucă, numită și drupă. Pe lângă utilizarea lor ca gustare, migdalele pot fi măcinate într-o pulbere folosită similar făinii sau presate pentru a extrage laptele de migdale. Majoritatea migdalelor achiziționate în Statele Unite sunt cultivate în statul de coastă vestic California. Migdalele sunt culese în sezonul de toamnă, când cojile moi de pe exterior încep să se despartă. Fructele de nuci coapte sunt îndepărtate din copaci scuturându-le până când cad.