Făina gram este o pudră măcinată fin, făcută din fasole garbanzo gătită și prăjită. Cunoscută și sub denumirea de făină de năut, este galben pal și are o textură mătăsoasă. Această făină este utilizată pe scară largă ca ingredient în bucătăria indiană, precum și în unele mâncăruri asiatice, din Orientul Mijlociu și european.
Năutul (Cicer arietinum) crește pe tufe mici care produc frunziș cu pene și păstăi de mazăre plinuțe, ovale. Există două tipuri: desi, care sunt mici și închise la culoare, cu pielea aspră și kabuli, care sunt mai mari și mai deschise, cu pielea netedă. Din punct de vedere istoric, aceste leguminoase au fost una dintre primele culturi cultivate. India este cel mai mare producător din lume.
Termenul „gram” provine din dialectul bengali. Pe o mare parte a subcontinentului indian, făina se numește besan sau chana. În Orientul Mijlociu, se numește hummus. În Italia, este cunoscut sub numele de farina di ceci, iar în franceză, se numește farine de pois chiche.
La fel ca și năutul, făina de grame este relativ bogată atât în proteine, cât și în carbohidrați. De asemenea, este bogat în vitamine B, calciu și alte minerale, cum ar fi fier, fosfor și magneziu. Ca produs fără gluten, este favorizat în special de cei cu alergii alimentare și nevoi alimentare speciale.
Unele dintre cele mai populare feluri de mâncare din India sunt făcute cu făină de grame. Multe feluri de mâncare prăjite sunt acoperite cu un aluat făcut din această făină, ou și apă. Acestea includ crochete de cartofi numite bonda, fritjeli de legume numite pakora și ardei iute umpluți numiți bajji. Făina de năut este, de asemenea, folosită pentru a face o pâine indiană crocantă numită papadum.
În alte bucătării internaționale, făina de grame este folosită într-o gamă interesantă de feluri de mâncare. Este folosit pentru a face mâncarea chinezească numită jidou liangfen, un jeleu ferm care se servește rece sau se adaugă la felurile de mâncare prăjite. În Myanmar, este folosit pentru a face un aliment asemănător tofu numit to-hpu. În jurul Mării Mediterane, este folosit pentru a face o pâine italiană numită farinata, o pâine plată cu aspect de crep francez-provencial numită socca și friței siciliene numite panelle, o mâncare populară de stradă.
Multe piețe asiatice și majoritatea magazinelor alimentare indiene oferă făina și este disponibilă și în magazinele naturiste, deoarece este populară printre vegetarieni și vegani. Pentru bucătarii îndrăzneți, poate fi făcut acasă prin fierbere, prăjire uscată și măcinare în mojar năut uscat.