Farinata este un tip de clătită italiană coaptă, sau mai exact o pâine plată, deoarece clătitele tind să fie dulci, iar farinata este un aliment sărat. În general, este considerată o mâncare de stradă și este strâns legată de pizza, adesea servită cu toppinguri de pizza sau folosită pentru a împacheta ingrediente asemănătoare pizza. Când călătoriți în regiunile mediteraneene din Italia, pâinea este adesea oferită ca mâncare de stradă. Se poate face si acasa.
Originile pot fi găsite în Liguria, în nord-vestul Italiei. De asemenea, uneori mai este numită calentita sau panissa atunci când este prăjită, în special în Gibraltar, o regiune a Europei care a fost puternic influențată de bucătăria italiană. Farinata este de obicei văzută ca o gustare, vânzătorii ambulanți făcând bucăți mari de pâine și tăind bucăți la cererea clienților.
Baza unei farinate este făina de năut. Năutul este foarte popular în bucătăria regională italiană și oferă o aromă bogată, de nucă, pâinii, care nu ar putea fi realizată cu grâu. Pe alocuri, pâinea se face și cu făină de porumb. Făina se amestecă cu apă, ulei și sare pentru a forma un aluat gros care se coace într-o tavă grea într-un cuptor foarte încins. Pe măsură ce aluatul se gătește, formează o crustă densă, trosnitoare, cu partea inferioară moale și fragedă.
Textura este relativ moale, cu bucăți crocante și crocante din procesul de coacere. Se servește adesea simplu sau cu o stropire de ceapă și pot fi oferite și alte ingrediente. Uneori, pâinea este transformată într-o pâine umplută, umplută cu ingrediente precum carne măcinată, brânză sau sosuri bogate de roșii. În aceste cazuri, farinata devine adesea o mâncare așezată, deoarece este prea dezordonată pentru a o mânca din mână.
Pentru a face farinata acasă, amestecați împreună o cană de făină, două lingurițe de sare, două linguri de ulei de măsline și o cană și trei sferturi de apă. Lăsați aluatul să stea la temperatura camerei timp de patru ore sau să se odihnească la frigider peste noapte. Între timp, încălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit (205 de grade Celsius) și ungeți ușor o tigaie grea, cum ar fi o tigaie de fontă. Se toarnă aluatul în tavă și se coace până când pâinea devine aurie și trosnoasă, răsturnând-o și ungând ușor tigaia din nou înainte de a turna mai mult aluat și repetă procesul. Serviți cald. La o petrecere, toppingurile gătite pot fi așezate în boluri mici pentru ca oaspeții să-și îmbrace pâinea.