Fettuccine Alfredo este un fel de mâncare populară din paste făcute cu fettuccine, un tăiței gros de ouă, aruncate cu un sos făcut din unt, smântână și brânză. O serie de rețete necesită adăugarea unui ou pentru a crește vâscozitatea și bogăția sosului. Unele rețete se fac mai ușoare prin înlocuirea smântânii cu lapte și folosind amidon în loc de brânză pentru a îngroșa sosul. Fettuccine Alfredo poate fi servit singur sau amestecat cu legume, carne de pasăre sau fructe de mare.
Unii bucătari cred că numai tăițeii fettuccine proaspăt pregătiți sunt adecvați pentru acest fel de mâncare, deoarece pastele proaspete absorb mai ușor aromele preparatului decât pastele uscate. Alții susțin că sosul preparatului este vedeta și funcționează bine cu oricare dintre tipurile de paste. În ambele cazuri, pastele de gris, de înaltă calitate, sunt în general preferate. Se recomandă de obicei să aveți grijă să gătiți pastele doar până la stadiul al dente, ceea ce înseamnă că tăițeii ar trebui să reziste puțin la o mușcătură.
Un alt punct la care unii bucătari diferă este tipul de brânză care se folosește. Cei care insistă să respecte cele mai vechi instrucțiuni ale rețetei folosesc doar parmezan proaspăt ras sau parmezan Reggiano. Alții susțin că brânza Romano sau Asiago funcționează la fel de bine.
Construcția și tratarea sosului este un alt factor discutabil. Anumite rețete indică să faceți sosul într-o tigaie separată și să-l amestecați cu pastele fierte chiar înainte de servire. Alte rețete recomandă să puneți pastele fierbinți și fierte într-un vas mare și apoi să adăugați celelalte ingrediente. Ambele metode, atunci când sunt executate corect, ar trebui să producă un sos bogat și neted, care se agață de fiecare tăiței individual.
În majoritatea rețetelor de sos fettuccine Alfredo, untul este topit ușor la foc mic și apoi se amestecă crema în el. Amestecul este de obicei fiert timp de un minut sau două pentru a amesteca untul și smântâna. Brânza rasă se adaugă în sos în acest moment. Amestecul se amestecă apoi până se topește brânza și apoi se toarnă peste tăiței. Alte versiuni sugerează amestecarea tăițeilor cu untul fierbinte și smântâna și apoi aruncarea brânzei rasă în ei.
Originile fettuccinei Alfredo pot fi urmărite până la proprietarul restaurantului Alfredo Di Lelio, care ar fi inventat felul de mâncare pentru soția sa la Roma, Italia, în anii 1920. Se pare că era disperat să-și facă soția să mănânce după ce a trecut prin rigorile nașterii și a susținut că epuizarea ei i-a răpit pofta de mâncare. Pofta i-a revenit după ce i s-a prezentat amestecul de tăiței, unt, smântână și brânză de la soțul ei. Curând după aceea, Di Lelio a plasat felul de mâncare în meniul restaurantului său. Familia lui încă deține și operează trei restaurante italiene în Italia și Statele Unite, care servesc mii de porții de fettuccine Alfredo în fiecare zi.