Fileul de ceafă de miel este o friptură care este tăiată din partea de mijloc a gâtului unui miel. Un miel este o oaie care are 12 luni sau mai mică. Oaia ar putea avea vârste cuprinse între șase luni și 12 luni. Această metodă creează de obicei un file care este mai fraged și mai delicat aromat decât carnea de oaie. Carnea de oaie, care este carne de la o oaie care este mai în vârstă de 12 luni, poate produce uneori un file înțepător și mai dur.
Măcelarii și piețele alimentare vând de obicei file de ceafă de miel ca o singură bucată solidă sau tăiat în două secțiuni. Carnea poate fi folosita pentru multe feluri de mancare, precum curry, tocanite si salate. Unul dintre beneficii este că această bucată specială de miel este relativ ieftină. Timpul de gătire poate fi, totuși, destul de lung și, de obicei, fileul este cel mai bine gătit lent prin tocănire, prăjire sau fiert.
Un alt fel de mâncare delicios este creat prin tăierea fileului de ceafă în felii subțiri și condimentarea lor, apoi prăjirea sau prăjirea feliilor și amestecarea lor într-o salată. Această metodă va reduce considerabil timpul de gătire, deoarece feliile subțiri vor avea nevoie de doar câteva minute să sfârâie în tigaie sau pe grătar. Fileul de ceafă de miel poate fi, de asemenea, tăiat cu fluturi sau tăiat în mijloc și deschis, ca un fluture, apoi umplut cu o umplutură la alegerea bucătarului și legat cu bucăți scurte de sfoară. Fileul poate fi apoi introdus într-un cuptor preîncălzit și prăjit încet.
Pentru varietate, și dacă timpul este un factor, fileul de ceafă de miel poate fi tăiat subțire și înmuiat în ouă proaspăt bătute. Pe ambele părți pot fi împrăștiate niște firimituri de pâine, iar feliile pot fi prăjite în ulei de măsline până le învăluie o crustă bogată, maronie. Această metodă ar trebui să aibă fileurile de la preparare la farfurie în câteva minute.
În general, tăierea efectivă a mielului este cea care determină timpul de gătire. Cu o tăietură mai fragedă, carnea poate fi gătită la foc mare pentru o gătire mai rapidă. Cu cât tăierea este mai dură – inclusiv fileul de ceafă de miel – se recomandă de obicei o metodă mai lentă de gătit.
Atunci când un consumator cumpără file de ceafă de miel, ar putea fi vizibile dungi marmorate ale cărnii. Acesta este un semn bun, deoarece marmorarea sau panglicile de grăsime tind să sporească aromele naturale ale fileului. În general, fileurile de ceafă de miel sunt bucăți de carne ieftine, gustoase și foarte adaptabile. Sunt capabili să amestece și să îmbunătățească o varietate de feluri de mâncare și rețete.