Cuptoarele cu convecție diferă de cuptoarele convenționale datorită modului în care căldura este dispersată în întreaga unitate. Un cuptor cu convecție funcționează asigurând o răspândire uniformă a căldurii în întregul compartiment, permițând tuturor zonelor cuptorului să gătească alimente la o temperatură constantă. Acest lucru se realizează prin utilizarea ventilatoarelor încorporate în carcasa cuptorului, care sufla aer fierbinte peste suprafața alimentelor. Această tehnică a dat naștere acestor tipuri de cuptoare cunoscute sub numele de cuptoare ventilate. Prin utilizarea acestei metode de dispersie uniformă, nu există zone de temperatură ridicată sau scăzută, așa cum se găsesc în cuptoarele convenționale și, ca urmare, timpii de gătire pot fi redusi sau temperatura generală de gătire a cuptorului poate fi scăzută, ambele operațiuni oferind o reducere a consumului de energie. .
Având în vedere mișcarea aerului cald asistată de ventilator furnizată de cuptoarele cu convecție, care oferă o dispersie mai uniformă a căldurii, timpii cuptoarelor cu convecție sunt în general mai mici decât cei necesari timpi de gătire pentru cuptoarele convenționale. Convecția aerului cald este doar o mică parte a tehnicii de gătit utilizate într-un cuptor convențional, cea mai mare parte a căldurii fiind distribuită prin radiația peretelui compartimentului cuptorului. Aceasta înseamnă că alimentele se vor găti mai repede sau mai încet, în funcție de poziția sa în cuptor. Deoarece căldura este răspândită uniform în cuptor atunci când utilizați tehnici de convecție, alimentele se vor găti mai uniform, indiferent de poziția în cuptor.
Când se calculează timpii cuptorului cu convecție, nu există un factor precis care să poată fi aplicat, deoarece tipul de mâncare care este gătit poate modifica timpul necesar. Ca regulă generală, atunci când se ia în considerare o reducere a timpului cuptorului cu convecție, reducerea timpului de gătire a cuptorului convențional cu 25 la sută va oferi o indicație bună a timpului necesar pentru un cuptor cu convecție. În mod similar, atunci când căutați să reduceți temperatura atunci când utilizați un cuptor cu convecție, o reducere cu 25 la sută a temperaturii specificate pentru un cuptor convențional va oferi o indicație a nivelului de căldură necesar.
Utilizarea unei reduceri a timpilor și temperaturilor cuptorului cu convecție în comparație cu cuptoarele convenționale este de obicei luată cel mai bine ca o combinație a celor doi factori de reducere. Adică reducerea atât a timpului de gătire a cuptorului convențional, cât și a temperaturii pentru a stabili noi timpi și temperaturi de cuptor cu convecție va oferi cele mai bune rezultate generale. Când reduceți atât temperatura, cât și timpul, factorul de 25 la sută se va aplica în continuare, dar ca o ajustare generală. De exemplu, la reducerea timpului cuptorului cu convecție cu 10 la sută, temperatura de gătire ar trebui să fie redusă cu 15 la sută.