Nucșoara proaspătă adaugă aromă și aromă pe care nucșoara îmbuteliată pre-măcinată pur și simplu nu le poate egala. Înainte de a putea da un impuls rețetelor tale cu nucșoară proaspătă, totuși, vei avea nevoie de o râșniță de nucșoară. Când vă gândiți ce râșniță de nucșoară să cumpărați, va trebui să luați în considerare caracteristici precum designul, durabilitatea, depozitarea și costul.
Nucșoara provine din răzătoarea semințelor Myristica fragrans, arborele de nucșoară. Gustul său este dulce și picant, asemănător cu ienibaharul și cuișoarele. Semințele de nucșoară uscate pot fi măcinate într-o pulbere fină și adăugate la mâncăruri sărate, ciorbe și tocane; Mâncăruri indiene și din Orientul Mijlociu; deserturi, cum ar fi prăjituri, plăcinte și creme; și chiar vin fiert condimentat. Semințele întregi de nucșoară se pot păstra timp de un an sau mai mult, dar condimentul măcinat își pierde rapid din aromă, făcând nucșoară proaspătă alegerea preferată pentru cei mai serioși bucătari.
Alegerea unei râșnițe de nucșoară începe cu a decide ce tip de râșniță se potrivește cel mai bine: răzătoarea de mână sau moara. Răzătoarea de mână sunt mici și ușoare, ușor de folosit și de depozitat cu un minim de agitație. Funcționează bine atunci când nucșoara este folosită doar ocazional. În bucătăriile care văd mult coacere, o moară ar putea fi o opțiune mai bună. Morile pot măcina cu ușurință cantități mari de nucșoară, iar bucătării nu riscă să-și zgârie încheieturile.
Stilul cu răzătoarea manuală al râșnițelor de nucșoară este un instrument mic, curbat, de raspând, cu dinți mici în formă de con. Aceste râșnițe sunt foarte ușor de utilizat, dar trebuie avut grijă ca vârfurile degetelor și ale degetelor să fie îndepărtate de râșlă. Dacă alegeți o răzătoare de mână, alegeți o râșniță de nucșoară robustă, din oțel inoxidabil, în loc de un model acrilic ieftin, care se poate toci rapid. Unele modele includ un rezervor pentru a prinde mirodeniile măcinate și pentru a stoca nucșoară întreagă nefolosită, ceea ce poate fi o caracteristică la îndemână atunci când spațiul în bucătăriile mai mici este limitat.
O râșniță de nucșoară în stil moara funcționează în mod similar cu o moară de piper. Nucșoara întreagă este plasată într-o cameră, iar rotind un mâner din partea superioară a mecanismului se rotește lamele în partea de jos a morii, radând și măcinant nucșoara. O moară de calitate poate măcina nucșoară mult mai repede decât o răzătoare de mână și nu dăunează degetele, dar modelele mai ieftine s-ar putea să nu funcționeze corect, măcinând prea grosier sau deloc. Morile sunt mai mari decât răzătoarea manuală și mai greu de depozitat, iar morile sunt dispozitive mai complexe, ceea ce înseamnă că există mai multe lucruri care pot merge prost.
Indiferent de designul de râșniță de nucșoară pe care îl alegeți, este posibil să luați în considerare costul atunci când cumpărați. Modelele de reducere ale oricărui stil ar putea fi nesigure și ar putea deveni plictisitoare sau rupte după doar câteva utilizări. Dispozitivele de ultimă generație includ adesea funcții și atașamente inutile, adăugând costuri și dezordine. O râșniță simplă cu piese de calitate ar trebui să fie suficientă pentru majoritatea bucătăriilor.