Kosher se referă la mâncarea care este pregătită și gătită în conformitate cu principiile și legile evreiești. Unele dintre legi pot include restricții privind consumul anumitor tipuri de animale și asigurarea faptului că sângele a fost drenat complet înainte de a le consuma. Folosirea de ustensile care nu au intrat în contact cu alimente non-kosher și folosirea unor metode specifice de gătit cușer sunt alte câteva reguli legate de alimentele cușer. Fructul cușer se referă la orice fruct care nu are o infestare de insecte sau bug-uri și, din această cauză, fructul este de obicei inspectat înainte de a fi consumat. Strugurii folosiți pentru produsele vinicole nu sunt considerați cușer dacă vinul este preparat și fabricat de persoane care nu sunt evrei.
Strugurii întregi nu se încadrează în această restricție și de obicei afectează doar vinurile și sucurile derivate din struguri. Anumite fructe precum căpșunile și zmeura tind să aibă mai multe infestări de insecte și, ca atare, sunt mai problematice atunci când încearcă să le clasifice drept fructe cușer. Se crede adesea că pentru ca un produs alimentar să fie cușer, acesta trebuie să fi fost binecuvântat de un rabin. Acesta nu este de obicei cazul, deoarece multe alimente sunt considerate a fi în mod natural cușer atâta timp cât încă aderă la principiile și legile de bază ale credinței evreiești. Fructele cultivate într-o grădină sunt considerate a fi cușer atâta timp cât sunt lipsite de insecte și insecte.
Fructele pot fi considerate cușer până când sunt amestecate cu alte produse alimentare care sunt considerate non-kosher. Acestea pot include animale și păsări de pradă, precum și crustacee. Este adesea dificil de stabilit dacă alimentele moderne procesate sunt sau nu cușer și, din această cauză, un rabin este adesea angajat pentru a verifica alimentele sau fructele înainte de a fi consumate. Fructele cușer uscate se încadrează, de asemenea, sub această lege și sunt de obicei verificate pentru infestarea cu insecte. Există, de asemenea, o lege evreiască, sau orlah, care prevede că orice fruct luat dintr-un copac care are mai puțin de patru ani este „interzis” și, prin urmare, nu poate fi consumat.
Comunitățile evreiești de pe tot globul au fiecare propriile bucătării regionale. Singurul factor comun care leagă bucătăriile împreună este legea care guvernează pregătirea și gătirea fiecărui produs alimentar, inclusiv fructele cușer. Legile sunt uneori cunoscute ca kashrut și se găsesc în Tora. Tora este legea lui Dumnezeu care i-a fost spusă lui Moise și scrisă în cărți referitoare la scriptura ebraică.