Cizmașul cu fructe este un desert delicios care îi va face pe oameni să vină rapid la masă pentru câteva secunde. Există mai multe varietăți de cizmar, iar rețetele pot diferi semnificativ în funcție de originea lor. Rețetele de cizmar au apărut în cărțile de bucate tipărite încă de la începutul secolului al XIX-lea și, probabil, își au originea în Europa. Cu toate acestea, sudul SUA susține că cizmarii sunt o invenție americană. Acest lucru nu este adevărat, iar primele feluri de mâncare ca acestea au fost probabil cizmari de carne.
Definiția cea mai liberă a cizmarului de fructe este că conține un strat inferior de fructe, acoperit cu un fel de patiserie. Exact ceea ce ar trebui să fie acel produs de patiserie este locul în care fanii cizmarului de fructe diferă în opinia. Uneori, cizmarul de fructe congelate este vândut în magazine și este acoperit cu o crustă. Acesta este, din punct de vedere tehnic, un cizmar, dar majoritatea crustelor de cizmar sunt mai consistente. Mai des, cizmarul de fructe este acoperit cu aluat de biscuiți sau aluat de scone în Anglia. Aluatul nu acoperă neapărat în întregime fructele, dar poate fi făcut în forme de găluște, care sunt distanțate uniform peste fructe. Alții consideră că fructele trebuie acoperite complet cu aluat de biscuiți.
Unele variante ale cizmarului includ ceea ce americanii numesc crisp. Fructele tăiate, frecvent măr sau cireșe, sunt acoperite cu un amestec vrac de unt, făină, zahăr brun și ocazional ovăz. Partea superioară devine maro auriu și prezintă un contrast minunat. Deoarece această „crustă” este destul de dulce, chipsurile funcționează cel mai bine cu fructele care sunt ușor acide. Dacă folosiți mere, adăugați o cantitate mică de apă în fructe înainte de a adăuga toppingul crocant, pentru fructe mai umede care se gătesc mai repede. Unii oameni văd crocantul ca un desert complet diferit de un cizmar, mai ales că crusta este mult mai ușoară decât aluatul de biscuiți sau scone.
Majoritatea coblerilor de fructe sunt deserturi coapte, adăugând crocant și textura toppingului. O versiune a cizmarului de fructe originar din New England, numită grunt sau slump, este gătită pe plită. Acest lucru menține aluatul superior de biscuiți moale, în loc să se întărească așa cum ar fi în cuptor. Catarama este o altă variantă posibilă de cizmar și poate fi realizată în unul din două moduri. Fie este un aluat de prăjitură cu fructe amestecate și apoi coapte, fie poate fi un aluat de prăjitură care este stratificat pe fundul unei tavi și este acoperit cu fructe înainte de coacere. Este un cizmar în sens invers, în esență, cu prăjitură în loc de patiserie.
Multe fructe sunt alegeri ideale pentru cizmar. Luați în considerare piersici, caise și fructe de pădure de orice fel, pere sau prune. De asemenea, este delicios să amesteci fructe pentru cizmar, mai ales dacă nu ai destule fructe de același tip la îndemână. Rețineți că timpii de gătire a fructelor pot varia. Nu ați dori să asociați merele cu piersici, deoarece piersicile se gătesc mult mai repede.
Puteți arunca câteva fructe de pădure într-un cizmar de mere, deoarece majoritatea fructelor de pădure pot rezista timpului mai lung de gătire a merelor. Luați în considerare alte amestecuri precum prune, caise, afine, fructe de pădure și pere amestecate sau cizmar de piersici de caise. De asemenea, puteți schimba gustul cizmarului de fructe cu puțin condiment. Adăugați un picior la desert cu câteva stropi de scorțișoară sau nucșoară. Alternativ, luați în considerare utilizarea unui condiment pentru plăcintă de dovleac sau un pic de ghimbir ras.
Mulți se ceartă dacă să servească cizmarul cald sau rece. Aceasta nu pare o întrebare deosebit de importantă și majoritatea oamenilor consideră că le place în ambele sensuri. Depinde complet de bucătar să facă acest apel de judecată, iar un cizmar cald poate fi prea îmbietor pentru a aștepta să se răcească.