Un cizmar de piersici este un desert american cu o crustă groasă și umplutură de piersici. Cele mai multe rețete de cizmar de piersici necesită o crustă de biscuiți și o pesmet sau un topping de piscături.
Cizmarul de piersici a fost inventat de primii coloniști americani. Când imigranții au ajuns în America, au adus cu ei rețetele preferate, cum ar fi plăcinte cu fructe și budinci englezești aburite. Încercările timpurii de a adapta deserturile populare la echipamentele de gătit primitive disponibile în noul pământ și de a folosi fructele locale au dus la crearea cizmarului.
Deoarece nu aveau cuptoare de cărămidă, bucătarii coloniali coaceau cizmarul de fructe în oale la foc deschis. Au făcut mai întâi o umplutură de fructe și le-au pus în oală. Apoi au adăugat o coajă de aluat peste umplutură și au acoperit oala cu un capac. Pe măsură ce cizmarii găteau, umplutura s-a înăbușit și și-a creat propriul suc și sos, în timp ce aluatul s-a umflat și s-a uscat.
Noile rețete de cizmar necesitau doar o fracțiune din făina necesară pentru o pâine și permiteau bucătărilor să folosească fructele care erau ușor disponibile. Diferiții cizmari puteau hrăni un număr mare de oameni, iar felurile de mâncare erau atât hrănitoare, cât și susținătoare. Primii coloniști au iubit atât de mult aceste feluri de mâncare suculente, cu fructe, încât au fost servite inițial ca fel principal pentru cină și pentru micul dejun. Abia la sfârșitul secolului al XIX-lea, când o varietate mai mare de alimente și ingrediente au devenit disponibile, cizmarii au devenit în primul rând un fel de mâncare de desert.
„Cel mai mare cizmar de piersici din lume” poate fi văzut și degustat la festivalul anual Georgia Peach. Acest vas imens are 11 pe cinci picioare (aproximativ trei pe doi metri) și opt inci (aproximativ 20 de centimetri) adâncime. Rețeta necesită 75 de galoane (285 de litri) de piersici locale, 90 de lire de unt adevărat, 32 de galoane (aproximativ 122 de litri) de lapte integral, 150 de lire de făină de grâu și 150 de lire de zahăr.
Acest cizmar uriaș de piersici este atât de enorm încât trebuie copt într-un cuptor de cărămidă proiectat la comandă, iar panourile curate ale podelei autobuzelor școlare sunt folosite pentru tigăile de copt. Procesul de coacere durează cinci ore și începe cu împărțirea ingredientelor în cinci stații de lucru care sunt conduse de opt persoane. Toate ingredientele sunt amestecate în coșuri de gunoi mari și curate și amestecate cu vâsle de barcă. Participanții la festival își aduc propriile recipiente și pot lua acasă cât de mult cizmar de piersici pot gestiona.