Garganelli este un fel de paste italiene clasice cu făină de ou. A fost asociat cu anumite regiuni ale Italiei, cum ar fi Bologna și zona înconjurătoare. Acest tip de paste este similar cu alte paste „rulate” precum penne sau rotini, dar cu unele diferențe distincte.
Creația clasică italiană de paste garganelli implică rularea unei bucăți pătrate și plate de paste într-un cilindru. Acest lucru are ca rezultat un vârf triunghiular la ambele capete ale cilindrului. Acesta este ceea ce distinge vizual pastele de penne sau forme similare de paste.
Deși forma tradițională a acestor paste este uneori netedă, precum penne, este adesea crestă cu mici caneluri în lateral. Acest soi se numește garganelli pieptănați. Pieptănarea pastelor este un alt element distinct pe care unii bucătari îl vor recunoaște din rețetele vechi.
Instrumentul de bucătărie care este folosit pentru a crea crestele în garganelli se numește pieptene. Adesea este compus din mici șipci de lemn ținute împreună la fiecare capăt de o piesă laterală. Când un bucătar rulează pastele peste aceste bucăți minuscule de lemn, pastele capătă aspectul ei crest.
Mai multe ingrediente comune intră adesea în crearea garganelli. Cele mai de bază sunt ouăle și făina, ingrediente comune în aproape toate pastele. Alte ingrediente specifice pentru aceste paste includ nucșoara și parmezanul. Bucătarul rade adesea parmezanul în paste pentru a le da o aromă mai robustă. Alternativ, parmezanul poate fi presărat oricând deasupra vasului.
În metoda prototipică de realizare a garganelli, pastele se usucă după ce sunt pieptănate, apoi se fierb. Rezultatul este prezentarea al dente cea mai favorizată în versiunile internaționale ale bucătăriei italiene. Ca și alte paste, această pastă unică este adesea servită cu diverse sosuri, alături de carne sau legume.
Unul dintre cele mai obișnuite feluri de mâncare cu garganelli din epocile trecute ale bucătăriei italiene, potrivit multora dintre cei care urmează bucătăria tradițională a acelei regiuni, este un ragu de rață. Versiunile obișnuite ale acestui fel de mâncare includ utilizarea pulpelor și pulpelor de rață și dominarea ierburilor și a legumelor în supa de pui sau în alt bulion. Alte versiuni ale unui fel de mâncare care folosesc paste pieptănate pot include bucăți de șuncă sau prosciutto pentru aroma de carne.
Pe lângă mâncărurile de rață și carne, garganelli pot fi folosiți la mâncăruri mai ușoare. Unele exemple includ pasta primavera, în care legume precum broccoli, roșiile și ceapa pot fi servite cu paste. Acest fel de mâncare poate include un bechamel ușor sau un sos alb, sau poate chiar doar un strop ușor de ulei de măsline.