Deși cartofii pot fi păstrați într-o pivniță de rădăcină, conservarea lor poate ajuta oamenii să facă rapid supe sau piure de cartofi. Orice varietate de cartofi poate fi folosită în conservarea casei, dar cel mai bine este să folosiți un singur soi pe lot. Este util dacă toți cartofii au aceeași dimensiune, așa că poate fi o idee bună să-i tăiați în bucăți de 1 până la 2 inchi (2.54 până la 5.08 cm). La conservarea cartofilor, spudurile trebuie spălate cu grijă și apoi curățate de coajă, deoarece conservarea lor cu coaja ar putea crește riscul de botulism.
Conservarea cartofilor este cea mai bună imediat după ce au fost recoltați, deoarece acest lucru va avea ca rezultat un produs cu un gust mai proaspăt. Chiar și așa, conservarea acasă poate fi amânată pentru o perioadă scurtă de timp, dacă este necesar. Cartofii cumpărați din magazin pot fi folosiți și la îmbutelierea alimentelor în acest mod. Dacă cartofii vechi sunt folosiți în conservele de casă, este foarte important să-i inspectați cu atenție pentru semne de putregai sau insecte și apoi îndepărtați orice pete deteriorate înainte de a le pregăti.
La conservarea cartofilor, se preferă de obicei spuds ușor moi pe margini, dar fermi în centru. Acest lucru necesită ca cartofii să fie fierți aproximativ 10 minute pentru a-i înmui puțin. Dacă cartofii sunt gătiți mai mult decât atât, aceștia pot deveni moale atunci când sunt procesați în borcanul de conserve.
După ce cartofii au fost prefierți, sunt gata să fie așezați în borcane de conserve. Acestea trebuie plasate în borcane chiar sub gura recipientului. Borcanele trebuie umplute lejer, dar nu prea strâns. După ce s-a făcut acest lucru, peste cartofii conservați trebuie adăugată apă clocotită. Pentru a economisi timp, bucătarii pot fierbe o oală separată cu apă pe aragaz în același timp în care fierb cartofii.
Conservarea cartofilor se face, de obicei, folosind o oală sub presiune, mai degrabă decât conservarea în fierbător deschis, deoarece acest lucru ajută la asigurarea siguranței alimentelor. Borcanele trebuie lăsate să se prelucreze la aproximativ 10 lire (4.54 kg) de presiune timp de aproximativ 40 până la 45 de minute și apoi lăsate să se răcească înainte de a le scoate din recipient. Acest lucru ar trebui făcut cu clești speciali, care se numesc ridicători de borcane; De asemenea, este o idee bună ca bucătarii să poarte mănuși de cuptor și mâneci lungi pentru a nu fi ars de aburul din oala sub presiune.