Glatt kosher este un standard cușer mai înalt, care este utilizat atunci când se inspectează animalele mari, cum ar fi bovinele după sacrificare, pentru a determina dacă carnea acestora este sau nu în conformitate cu standardele restricțiilor dietetice evreiești. Pentru a fi considerați glatt, atunci când plămânii unui animal sunt examinați, aceștia trebuie să fie netezi și fără defecte. Dacă plămânii au aderențe, înțepături sau alte defecte, carnea este considerată treif, „ruptă” sau interzisă.
Există o oarecare confuzie cu privire la ceea ce înseamnă cu adevărat glatt kosher, ceea ce poate provoca unele situații interesante de etichetare. Mai exact, vitele adulte și bivolii pot fi inspectate pentru a determina dacă sunt sau nu glatt. Există situații în care carnea poate să nu fie glatt, dar ar putea fi totuși cușer. Animalele mai mici și păsările trebuie să fie întotdeauna glatt pentru a fi considerate cușer. Dacă găinile, rațele, vițeii, oile, caprele, căprioarele și așa mai departe sunt treif, carnea nu este cușer și nu poate fi mâncată de evreii care aderă la kashrut, legile dietetice evreiești.
Este obișnuit să vezi măcelari făcând reclame la carne cușer glatt pentru a-și asigura clienții evrei că carnea este cușer. În cazul animalelor mici, acest lucru este puțin înșelător, deoarece oamenii ar putea crede că carnea este extra cușer pentru că este descrisă drept glatt, când de fapt dacă carnea nu ar fi glatt, nu ar fi deloc cușer. Când carnea de animale mari este anunțată ca fiind cușer, eticheta suplimentară are mai multă greutate, distingând două tipuri diferite de carne cușer.
În timp ce regulile din jurul cărnii glatt cușer ar putea părea puțin arcane, există o logică solidă în spatele lor. „Glatt” este idiș pentru „neted”, referindu-se la aspectul uniform al plămânilor unui animal glatt cușer. Plămânii care sunt netezi și lipsiți de aderențe sunt mai probabil să fie sănătoși, ceea ce sugerează că animalul gazdă a fost, de asemenea, sănătos și nu a fost expus la substanțe dăunătoare care i-ar fi putut deteriora plămânii.
Având în vedere utilizarea crescândă a fermelor industriale pentru a produce carne, ideea de a căuta animale deosebit de sănătoase are merit și sugerează un nivel de atenție pe care consumatorii obișnuiți ar putea să nu-l exercite. Suport textual pentru regulile glatt cușer poate fi găsit în Tora, un text religios evreiesc, în care oamenilor le este interzis în mod expres să mănânce carne care este treif.