O reducere balsamică este un sos gros, cu o consistență siropoasă, care este făcut din oțet balsamic. Un sos de reducere se face prin încălzirea sosului, în acest caz oțet balsamic, până când excesul de lichid s-a evaporat. De multe ori, reducerile se fac din picuraturile de carne gatita sau de pasare. În schimb, o reducere de balsamic se face cu oțet direct dintr-o sticlă, mai degrabă decât ceva gătit anterior.
Efectuarea unei reduceri de balsamic este destul de ușoară și poate fi făcută de cineva care este începător în bucătărie. Cheia pentru a face corect o reducere este să urmați instrucțiunile și să amestecați continuu. Utilizarea unei cratițe grele și a unui tel de sârmă va da cele mai bune rezultate.
Oțetul se gătește la foc mic și se amestecă din când în când, până când ajunge la un clocot moale. Odată ce oțetul a început să fiarbă, trebuie urmărit cu atenție pentru a vă asigura că nu arde sau ars. Cel mai bun mod de a realiza acest lucru este să-l amestecați continuu în timp ce urmăriți să devină mai gros. Cantitatea de oțet folosită depinde de cantitatea de reducere necesară. Produsul final va fi aproximativ jumătate din cantitatea inițială utilizată.
Sosul finit trebuie să aibă consistența și textura siropului de arțar sau de masă. Dacă o reducere a devenit prea groasă, se poate adăuga apă pentru a o dilua, deși poate fi necesar un timp suplimentar de gătire odată ce se adaugă apă. Dacă un sos este prea subțire, trebuie să se gătească în continuare până când se obține grosimea dorită.
Pentru o reducere balsamică de bază, dulce și acidulată, singurul ingredient necesar este oțetul. Unele rețete necesită zahăr rafinat, zahăr brun sau miere care, atunci când sunt adăugate, vor face sosul mai dulce. Vinul poate fi folosit și pentru o reducere balsamică folosind părți egale de vin și oțet. Alte condimente precum usturoiul, busuiocul, rozmarinul sau cimbrul sunt uneori adăugate, în funcție de gustul personal și pentru ce va fi folosită reducerea.
Reducerea finită poate fi plasată într-o sticlă de stoarcere, care poate fi folosită pentru a picura reducția pe alimente sau pe o farfurie. Unele dintre cele mai comune alimente cu care se servește o reducere de balsamic sunt salatele, fripturile, muschiul de porc și anumite supe. Restul de sos trebuie păstrat la frigider, dar adus la temperatura camerei înainte de a fi reutilizat.