Glazura cu Nutella este o glazura de casa, cu tartina cremoasa pe baza de ciocolata de alune, comercializata de compania italiana Ferrero. Glazura amestecă Nutella tartinată cu ingrediente precum produse lactate, cacao sau ciocolată pentru utilizare în produse de patiserie și produse de patiserie. Nucile tocate sunt, de asemenea, un ingredient obișnuit în rețetele de glazură, care au crescut în număr și variație odată cu apariția Zilei Mondiale a Nutella și a site-urilor de rețete online.
Ingredientul principal în glazura cu Nutella – Nutella tartinată – este făcut cu zahăr, ulei vegetal și alune de pădure, precum și substanțe solide de cacao și substanțe solide din lapte fără grăsimi. Ingredientele suplimentare includ lecitina de soia și vanilina, zahărul formând aproximativ 55% din rețetă, urmat de ulei vegetal. Alunele reprezintă 13% din Nutella, iar pudra de cacao contribuie cu 7.4%. Solidele din lapte fără grăsimi sunt o formă de pudră de lapte degresat, iar lechitina de soia este compusă din țesut gras extras chimic din soia. Oferă alimentelor consistența cremoasă, tartinabilă, iar vanilina este o versiune sintetică a vanilinei luată din boabele de vanilie, ușor diferită de extractul de vanilie folosit pentru coacerea acasă.
Glazura cu Nutella poate fi preparată în mai multe moduri, bucătarul de obicei biciuind, pliând sau batând Nutella tartinată cu unul sau mai multe ingrediente. Ingredientele lactate conferă tartinei o consistență și o textură pentru glazură, în timp ce adaugă dulceață, aroma sau o aromă neutră, de lapte produsului finit. Laptele condensat îndulcit, de exemplu, îndulcește și creează o glazură bogată și grea. Cremă de brânză adaugă o aromă acidulată care contrastează cu dulceața Nutella și creează o glazură densă. Smântâna grea pentru frișcă îngrășește puțin tartina pentru o glazură asemănătoare spumei, în funcție de raportul dintre smântână și smântână și, de obicei, adaugă o aromă subtilă de vanilie.
Cacao, ciocolata de copt și fulgi de ciocolată pot alcătui și glazura Nutella, deoarece aceste ingrediente creează un glazur cu gust intens de ciocolată, făcând alune de pădure și orice ingrediente lactate secundare. Pudra de cacao este folosită mai rar în glazura Nutella, dar aroma sa puternică funcționează bine pentru prepararea rapidă, fără a fi necesară topirea. Ciocolata de copt funcționează bine pentru a adăuga volum și o textură cremoasă și netedă glazurului. Ciocolata demidulce pentru copt trebuie topită într-un broiler dublu la foc foarte mic înainte de a o adăuga la glazură. Bucățile de ciocolată sau bucățile de ciocolată pot fi topite pentru un efect similar, deși majoritatea au lapte adăugat și se pot arde cu ușurință în timpul topirii; se adaugă cel mai bine fără să se topească. Un bucătar poate adăuga, de asemenea, nuci tocate, cum ar fi fistic, nuci sau nuci pecan, pentru o aromă și o textură consistentă, de nucă.
Rețetele care folosesc glazura Nutella apar de obicei de la bucătarii de acasă sau patiserii care experimentează în bucătărie. Apariția Zilei Mondiale a Nutella, înființată în 2006, a încurajat acest lucru, cerând iubitorilor de Nutella să trimită rețete care prezintă preparatul pe 5 februarie a fiecărui an. Site-ul web al evenimentului prezintă un număr tot mai mare de rețete de Nutella pentru utilizare în rețete de cupcake, prăjituri, brownie și deserturi. De asemenea, brutarii din întreaga lume pot trimite rețete de glazură pe site-uri de rețete online, unde colegii brutari testează, comentează și poate modifica rețetele.