Grișul, numit și făină dur, este endospermul grâului dur. Măcinat grosier, grișul are rolul principal de a face paste și cușcuș. Endospermul este separat de tărâțe prin cernere în timpul procesului de măcinare. Se măcina apoi în făină. Grișul conține proteine, potasiu, fier, magneziu, fosfor, sodiu, zinc și grăsimi, dar nu grăsimi saturate sau colesterol.
Grâul dur, numit și grâu macaroane, este un soi de grâu tare, bogat în gluten și are un raport ridicat de proteine la carbohidrați. Endospermul se află în centrul miezului de grâu. Este un țesut care se dezvoltă cam în momentul în care o sămânță este fertilizată și înconjoară sămânța pentru a oferi hrană pe măsură ce se dezvoltă.
Endospermul separat, înainte de a fi măcinat în făină, este folosit pentru fabricarea de cușcuș în Africa de Nord și bulgar în Turcia, Cipru și Levant. Endospermul grâului este galben, iar făina produsă din acesta are culoarea chihlimbarului. Aluatul din făină de gris este foarte ferm și își păstrează forma când este gătit, făcându-l ideal pentru producția de paste.
În America de Nord și Europa, făina de gris este folosită la prepararea unei budinci dulci care se servește cald. Un terci de mic dejun similar este comun în Suedia, Estonia, Finlanda, Letonia și Rusia. De asemenea, făina este folosită în deserturi populare în India, Grecia, Cipru, Turcia, Iran și Pakistan.
Făina de gris este, de asemenea, folosită la fabricarea pâinii în întreaga lume. Se adauga in supe si tocanite ca agent de ingrosare. Uneori este folosit ca bază pentru sufleuri și poate fi preparat ca mămăliga. În America de Nord, grisul tinde să fie mai grosier, deoarece este ciobit. În morile europene, este măcinat și are o textură mai fină.
Cuvântul „griș” se poate referi și la mai multe alte lucruri. Se referă în mod obișnuit la o cereală fierbinte pentru micul dejun care este făcută din endospermul unui soi de grâu care este mai moale decât grâul dur. Uneori se referă la un produs din grâu care este gătit și transformat în alimente pentru sugari și bătrâni. De asemenea, se poate referi la orice cereale măcinate grosiere, cum ar fi grisul de orez sau grisul de porumb.