Gulab Jamun este un desert popular în Asia de Vest, în special în India, Pakistan și Bangladesh. Această tratare prăjită este de obicei înmuiată într-un sirop dulce care este adesea parfumat cu apă de trandafiri. Gulab Jamun este servit în mod tradițional de sărbătoarea indiană Diwali, dar este un final delicios al unei mese indiane în orice perioadă a anului.
Aluatul de la Gulab Jamun este făcut din lapte praf și obișnuit, făină, unt clarificat sau ghee și aditivi opționali precum stafide, fistic și pudră de cardamom. Deoarece nu este o pâine cu drojdie, nu este nevoie de timp pentru a crește, deși unele rețete recomandă să lași aluatul să se odihnească aproximativ douăzeci de minute înainte de prăjire. Prăjirea trebuie făcută în ulei de porumb sau canola, sau alternativ în ghee.
Aluatul se împarte în bile mici și se prăjește la foc mic. În timpul prăjirii, biluțele Gulab Jamun își vor dubla dimensiunea, la fel ca gogoșile. După 10-15 minute, aluatul se adâncește la o culoare aurie și trebuie îndepărtat și adăugat instantaneu în siropul preparat. Unele rețete sugerează strivirea puțin aluatul prăjit după ce este adăugat în sirop, pentru a-l face mai absorbant.
Pentru a face siropul pentru aluatul prăjit, combinați trei părți apă și două părți zahăr într-o oală și aduceți la fierbere. Odată ce zahărul s-a dizolvat complet, vei avea un sirop de zahăr simplu. Aromele pentru sirop variază în funcție de regiune. Majoritatea rețetelor indiene folosesc apă de trandafiri, disponibilă la unele magazine alimentare specializate. Alte regiuni folosesc șofran, suc de citrice sau cardamom pentru a aroma siropul.
Gulab Jamun poate fi păstrat peste noapte pentru a absorbi o cantitate mare de sirop, dar este posibil ca unele rețete de aluat să nu reziste la atât de mult lichid și se pot dizolva. Desertul poate fi servit cald sau rece, cu sirop suplimentar lingurat deasupra. O porție de desert este în general trei sau patru bucăți.
La Diwali, festivalul indian al luminilor, Gulab Jamun este unul dintre numeroasele deserturi tradiționale. Oamenii se adună pentru a declanșa artificii și petarde, iar multe orașe organizează carnavale sau târguri în cinstea sărbătorii. Deși un amestec ambalat este vândut în multe magazine alimentare indiene, un număr mare de oameni aleg să facă desertul de la zero în onoarea Diwali.
Desertul indian este legat de dulciurile din aluat prăjit din întreaga lume. Găurile pentru gogoși americane sunt similare, deși adesea acoperite cu zahăr pudră, mai degrabă decât înmuiate în sirop. O altă variantă din Asia de Vest este Zauq-e-Shahi, în care aluatul este umplut cu fistic și cușcuș și este stropit cu smântână și miere. În Grecia, un fel de mâncare similar se numește loukoumas și este aromat cu cuișoare și scorțișoară. De asemenea, se crede că Gulab Jamun este legat de preparatul chinezesc și vietnamez Che xoi nuroc, un aluat de fasole mung și făină de orez prăjit și servit cu un sirop de ghimbir.
Dacă serviți o masă indiană pentru oaspeți, există multe deserturi autentice din care puteți alege, inclusiv kheer cu budincă de orez și kulfi cu înghețată cu șofran. Gulab Jamun servește cel mai bine ca desert informal, deoarece este puțin lipicios. Încearcă să-l servești ca parte a unui grătar indian sau a unei cine în aer liber sau găzduiește-ți propria sărbătoare Diwali în octombrie sau noiembrie.