Haggis este un fel de mâncare din carne care se face prin umplerea unui stomac de oaie sau de vacă cu organe, fulgi de ovăz și un sortiment de condimente, apoi fierberea preparatului până când este gătit bine. Mulți oameni îl leagă de cultura scoțiană, deoarece felul de mâncare este adesea ușor disponibil în Scoția, deși majoritatea culturilor au propria lor versiune. Fanii felului de mâncare din afara Scoției îl pot găsi uneori la importatorii scoțieni și își pot face și singuri.
Deși oamenii cred că haggis este un fel de mâncare prin excelență scoțian, este de fapt mult mai vechi decât națiunea Scoției. Grecii și romanii au mâncat atât o versiune de haggis și este foarte probabil ca romanii să fi adus mâncarea cu ei în timp ce au colonizat Marea Britanie. Din punct de vedere istoric, mulți oameni l-au considerat un fel de mâncare pentru om sărac, deoarece folosește tăieturile nedorite ale animalului, deși haggis-ul modern este considerat mai mult o delicatesă.
Cel puțin, măruntaiele folosite în haggis includ inima, rinichii și plămânii, iar ficatul este adesea inclus, de asemenea. Măruntaiele se tocau și se amestecă cu suif, grăsime tare extrasă de la vaci și oi, fiind preferată grăsimea din frunze de la rinichi. Se adaugă și ceapa tocată, împreună cu condimente la alegere, cum ar fi nucșoară, cayenne și ardei, iar apoi bucătarul adaugă fulgi de ovăz, care acționează ca umplutură pentru a împiedica vasul să devină prea greu. Odată ce umplutura este amestecată, poate fi umplută într-un stomac curat, iar apoi stomacul poate fi cusut închis.
Când haggis este fiert, este important să faci câteva găuri în stomac pentru a nu exploda. De asemenea, bucătarii ar face bine să rețină că fulgii de ovăz se extind pe măsură ce se gătesc. Odata ce felul de mancare este gatit, poate fi feliat si servit cu sosuri la alegerea bucatarului; multor oameni le place să-l mănânce cu piure de cartofi, deși poate fi servit și cu alte lucruri și se asortează bine cu beri în stil belgian și vinuri roșii blânde.
Deși haggis-ul tradițional este preparat în stomac, este posibil să găsiți și o versiune care este preparată în înveliș pentru cârnați. Acest tip este mult mai mic și mai ușor de manevrat și tinde să fie mai puțin costisitor. Este cel mai frecvent inclus într-un mic dejun tradițional scoțian, unde este adesea tăiat în felii și prăjit.