Un rollmop este o mâncare tradițională de pește germană, servită în mod normal ca gustare sau aperitiv. În cele mai multe cazuri, are două ingrediente principale, și anume un file de hering murat care a fost tăiat subțire și înfășurat în jurul unei bucăți mici de legume, de obicei o ceapă sau un murat. Totul este de obicei asigurat cu o scobitoare sau o frigarui. Gustarea este probabil cea mai populară în nordul Europei, unde heringul este pescuit în mod obișnuit. Heringul este un pește mic, bogat în acizi grași omega-3 utili și bogat în proteine. Gustarea este adesea considerată destul de hrănitoare, în timp ce este și sățioasă. Bucătarii își pot adăuga și adesea își adaugă propriile variații, inclusiv înlocuirea diferitelor tipuri de pește și experimentarea cu diferite umpluturi. În multe locuri, rollmops-urile prefabricate sunt vândute ca hrană convenabilă, de obicei în borcane sau cutii, deși simplitatea rețetei lor de bază le face accesibile chiar și pentru cel mai neexperimentat bucătar.
Concept de bază
Ideea de bază a acestui aperitiv este foarte simplă. Mai întâi vine un file de pește murat, de obicei hering de apă rece. Heringul este mic de la început, dar muratul tinde să micșoreze și mai mult carnea. De cele mai multe ori pielea este lăsată atașată pentru aceasta și rețete similare și, de obicei, este suficient de moale după murătură pentru a fi mâncată împreună cu carnea, deși unii meseni o vor arunca. Bucătarii apoi aseză o bucată mică de legume în centrul fileului, apoi rulează fileul de la un capăt la altul, înglobând legumele în centru.
Ceapa mică murată și murăturile cunoscute sub denumirea de cornișuri sunt unele dintre cele mai populare alegeri, deși se pot folosi și morcovi, sfeclă și măsline. Ideea principală este de a crea un acompaniament savuros pentru salinitatea peștelui. Rollmops-urile sunt de obicei ținute împreună cu o scobitoare sau o frigărui.
Profil de sănătate
În general, acest aperitiv include multă nutriție în dimensiunea sa mică. Deși nu este un aliment sănătos, are multe dintre vitaminele și nutrienții care au fost lăudați ca fiind utile, dacă nu esențiale pentru o sănătate bună. Majoritatea dieteticienilor și experților medicali recomandă o dietă bogată în acizi grași omega-3, de exemplu, iar uleiul de pește este o sursă naturală excelentă a acestui nutrient; în special heringul este o sursă bună, iar rezervele nu sunt compromise în procesul de decapare. În funcție de modul în care este pregătit, mâncarea poate fi pe partea sărată, ceea ce poate fi problematic pentru cei care speră să-și limiteze aportul de sodiu, dar în general mâncarea este considerată în mod normal o alegere relativ bună, cel puțin din punct de vedere nutrițional.
Variaţii
Rollmops-urile se pretează foarte bine la o serie de variații și modificări diferite. În timp ce multe rețete tradiționale necesită doar hering, orice pește care este suficient de subțire și flexibil este acceptabil. Alternativele la hering includ mirosul și alte soiuri mai mari de pești de apă dulce. Rulourile pot fi făcute și cu sardine, deși în Germania această variație este în mod normal recunoscută ca propriul fel de mâncare, și anume kronsardinen sau sardinele coroană.
Există o mulțime de posibilități și când vine vorba de ingredientul central. În timp ce legumele murate ar putea fi cele mai comune, oamenii pot folosi și proaspete; se pot folosi și bucăți de brânză sau chiar fructe. Multe depind de gustul dorit și de capriciile bucătarului responsabil.
Opțiuni de prezentare
Există, în mod similar, multe moduri diferite de a mânca rulourile odată terminate. Unii oameni le mănâncă reci și cu mâinile, lăsând totul în atingere, astfel încât diferitele arome și texturi să poată fi experimentate împreună. Alții demontează ingredientele și le mănâncă ca parte a unui sandviș. Alții mănâncă bucățile separat ca mâncare pentru degete și ung componentele cu pesmet și le prăjesc în ulei sau grăsime de slănină.
Opțiuni de achiziție prefabricate
Rulourile pot fi făcute proaspete, dar vin și preparate în borcane de sticlă, în mod normal ambalate cu saramură sau alt lichid de decapare. Rulourile ambalate sunt adesea o alternativă bună pentru călătorii și pentru a mânca din mers și pot economisi, de asemenea, mult timp. Mulți tradiționaliști consideră că opțiunile ambalate sunt, totuși, prea acre și mulți susțin că înmuierea întregii rulouri în soluție de decapare poate servi la modificarea sau atenuarea gravă a gustului. Puriștii care doresc să facă rulourile înainte le pot păstra adesea cu succes la frigider timp de câteva săptămâni. De obicei, nu este recomandat să le depozitați în recipiente metalice, deoarece multe metale vor reacționa cu soluția acidă de decapare din pește și legume, ceea ce poate modifica gustul.